UNE INNOVATION VIN QUI FAIT AVANCER LE TEMPS!?

On aime prendre le temps d’une expérience vin, mais dans nos vies pressées, on peut manquer de temps pour une décantation optimale de 3 heures… Évaluer cette durée est risqué et réservé aux experts.

Aveine s’est donné la mission de rendre instantanée et facile cette opération, vous pouvez « jouer » avec la durée à chaque verre ou suivre le réglage recommandé par l’application!

Bel effet wow dès l’ouverture de la boîte et l’attention aux détails est claire : La sacoche est de belle facture, le socle place le produit de façon invitante, toujours prêt et chargé. La batterie nous a permis un usage sur plusieurs heures sans problème.

En main, le poids du produit bien évalué permet une prise en main agréable et un positionnement sur la bouteille aisé. Il faut quelques ajustements pour comprendre la tolérance de mouvement avec la bouteille.

Le réglage sur l’appareil est intuitif et clair, on joue sur le réglage pas à pas, amenant à une découverte itérative du principe et des effets de la décantation.

Impressionnant, qu’importe le goulot (y compris à vis, mais attention aux frottements avec le métal des twist cap),  AUCUNE goutte n’est sortie en dehors du bec verseur. Le bec verseur rend même le service plus continu et précis sans le ralentir comme on peut le reprocher à un appareil Coravin.

Now does the magic work? YES!!!

En toute franchise je ne pensais pas possible de pouvoir tricher avec le vin et acheter ce qu’il y a de plus difficile avec un phénomène naturel, le temps!

Nous avons procédé à plusieurs tests, en utilisant les mêmes verres INOA et différents temps de décantage. Dans tous les cas la différence était remarquable, le vin était de plus en plus souple et oxygéné. Attention tout de même si on va trop loin avec 24h de décantation on peut perdre aussi un caractère souhaité…

Nous voulions ensuite trouver une bouteille qui ne “devrait” pas être bue sans une bonne heure dans un décanteur.

Rendu à la SAQ, pourvoyeur de vins au Québec, j’ai demandé la bouteille la plus ‘fermée’ du magasin. C’était clairement la première fois qu’ils avaient une telle demande…

Le  le vin  était effectivement un peu fermé et austère sorti de la bouteille, en jouant avec les heures nous avons remarqué une amélioration claire. À l’aveugle, nos résultats ont montré que le réglage optimal était à 6h de décantage. Là, un vin plus ouvert se présentait à nous, riche et soyeux. La promesse était remplie!

Au niveau des critiques : nous avons a eu quelques difficultés à installer l’application et parfois de légers bugs d’affichage lors de la connection sur la base. Rien de majeur, ce genre d’ajustements sont attendues sur une version BETA et devrait se corriger d’ici la version commercialisée.

C’est beau, ça marche et pour connaître l’équipe dynamique derrière, nul doute qu’Aveine va remporter un succès auprès des amateurs et des professionnels. BRAVO!

Pour en savoir plus visitez : https://www.aveine.paris/

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La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot.

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

Budget : $$

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : médium

Bouillon de préparation

• Bouillon de volaille
• 4 cup d’eau
• Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

• 1 homard entier
• 1 1/2 cup de riz Arborio
• 1 échalote française (émincée)
• 1 gousse d’ail (émincée)
• 1/4 cup de vin blanc sec
• 1 courge butternut (coupée en dés)
• 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
• Beurre
• Parmigiano reggiano 30 mois
• Safran

Let’s start !

 

1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
2. Laisser réduire d’un quart.

 

1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito

Wines like America and America likes wines.

Depuis que Christophe Colomb a découvert le nouveau monde, l’importation de nouvelles cultures a vu ouvrir de nouveaux horizons quant à l’avenir du vin. Tout d’abord avec les premières importations de vins portugais par les colons, puis par l’apparition de la viticulture notamment grâce aux multiples missionnaires franciscains qui ont contribué à la plantation de la vigne partout aux USA.

En Californie, c’est au XVIIIe siècle que les premiers colons s’installent dans la Napa Valley mais ce n’est qu’à partir de la grande épopée de la ruée vers l’or que le vin devient un produit recherché. Or il est, à ses débuts, produit avec des vignes de faible qualité, et ce n’est qu’à partir de 1830 que des pionniers fondent le « comté de Sonoma » qui permettra de rédiger une législature prônant ainsi l’importation de cépages européens et l’assemblage prédéfini selon le modèle du vieux continent. 

 

Les cépages du vieux monde

Comment les cépages du vieux monde ont pu se développer aussi bien en Californie ? Il faut savoir que la côte pacifique possède un climat plutôt méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds alors que la vallée central est très chaude et sec. Se trouvant également sur des plaques sismiques, les reliefs permettent ainsi la culture en pente tel que dans la vallée du Douro. Le sol y est volcanique et sédimentaire, ce qui contribue d’une part à la qualité de la baie et d’une autre à la minéralité du vin. Toutes ces conditions ont permis aux nombreux cépages européens de bien s’implanter et d’y donner des vins « d’influence » européenne tout en continuant à se bonifier année après année concurrençant ainsi les vins du vieux monde.

C’est d’ailleurs à la fameuse dégustation du Jugement de Paris en 1976 que la Californie a prouvé au monde qu’elle était arrivée maintenant au même niveau que les meilleurs du vieux Monde.

Les cépage populaires : Chardonnay et Cab

Avec des conditions assez irrégulières sur les pas moins de 11 vallées que compte la Californie, de nombreux cépages d’origine européenne s’y adapte parfaitement. Pour les rouges, le cabernet sauvignon R, qui représente 15% de la production mondiale. Pour le blanc, le chardonnay B est de loin le cépage le plus produit au USA. D’origine bourguignonne, il est souvent vinifié dans des barriques de chênes français où il donne un goût plus opulent ou beurré, très apprécié chez les californiens alors que les québécois préfèrent des arômes plus fruitées.

La tendance est au rosé, avec une mise en valeur du packaging.

Festivals des vins de Californie à Montréal. 

C’est au Marché Bonsecours que s’est déroulé la dégustation des vins de Californie. Parmis les « iconic wines » de la Californie, nous avons eu la chance de rencontrer les gens de Wagner Familly et son fameux Caymus.

À noter que maintenant les opulents Cabernet Sauvignon ou Zinfandel laisse une place grandissante à d’autres cépages comme la petite Syrah. Exemple ce vin de Wagner Familly le 2015 Conundrum. La complexité et l’équilibre des vins produits en Californie est tout à fait remarquable. Nul doute que la Californie va continuer son travail qualitatif et le perfectionnement de l’expression de son terroir.

Marché Bonsecours dans le Vieux-Port de Montréal.

 

 

Since Christopher Columbus discovered the new world, the importation of new cultures has opened up new resources for the future of wine. First of all, with the first Portuguese wine imports by the settlers, followed by the emergence of viticulture thanks to the many Franciscan missionaries who contributed to the planting of vines throughout the USA.

In California, it is in the eighteenth century that the first settlers settle in the Napa Valley but it is only from the great gold rush that the wine becomes a sought product. But it is, at its beginnings, produced with low quality vines, and it is only from 1830 that pioneers founded the « county of Sonoma » which will allow to draft a legislature thus advocating the importation of grape varieties and the predefined assembly according to the model of the old continent.

Old world grape varieties

How old continent’s grapes could grow in California? You should know that the Pacific coast has a rather Mediterranean climate with mild winters and hot summers while the central valley is very hot and dry. Also located on seismic plates, the reliefs allow the cultivation on slopes such as in the Douro Valley. The soil is volcanic and sedimentary, which contributes on the one hand to the quality of the bay and another to the minerality of the wine. All these conditions have allowed the many European grape varieties to establish themselves and give them wines « of European influence » while continuing to improve year after year, thus competing with the wines of the old world.

It was at the famous tasting of the Judgment of Paris in 1976 that California proved to the old world that it had now reached the same level as the old world.

Popular grapes: Chardonnay and Cab

With quite irregular conditions on the not less than 11 valleys that California has, many varieties of European origin fits perfectly. For the reds, Cabernet Sauvignon R, which accounts for 15% of world production. For white, Chardonnay B is by far the most produced variety in the USA. Of Burgundy origin, it is often vinified in French oak barrels where it gives a more opulent or buttery taste, very popular among Californians while Quebecers prefer more fruity aromas.
California Wine Festivals in Montreal.

It was at Marché Bonsecours that the tasting of California wines took place. Among the iconic wines of California, we had the chance to meet the people of Wagner Familly and his famous Caymus.

Note that now opulent Cabernet Sauvignon or Zinfandel leave a growing place for other grape varieties such as the « Petite Syrah ». Example this wine of Wagner Familly the 2015 Conundrum. The complexity and balance of the wines produced in California is quite remarkable. No doubt that California will continue its qualitative work and perfecting the expression of its terroir.

Our favorite wine tasted in California Wines Festival

Les vins du Portugal.

Isolé aux confins de l’Europe et confronté aux vents de l’Atlantique, ce dernier a forgé mon caractère. Ma gastronomie ne se résume pas qu’à la morue salée, ou aux sardines  grillées.

Et le vin dans tout cela ? Grâce aux conquistadors et les nombreuses voies maritimes, cela m’a permis de dominer et conquérir le monde, aussi bien sur le vieux continent que le nouveau. Dans le passé, j’ai fait de la concurrence aux Bordeaux, Londres en était ravi. D’ailleurs, les anglais apprécient un de mes breuvages les plus emblématiques et qui porte le nom d’une de mes villes : Porto.

Pays aux plus de 250 cépages autochtones. Là où mes « Quintas » ne se ressemblent pas, ne vous fiez pas à ma taille, je suis la 8ème plus grande surface vinicole dans le monde. Je suis composé de régions très différentes et c’est ce qui fait ma richesse : je suis le Portugal.

À l’occasion d’une rencontre professionnel sur la découverte des vins du Portugal à la cité des sciences de Montréal, nous avons pu découvrir et redécouvrir la particularité des vins du Portugal, entre rosé, blanc, rouge ou encore leur fameux Porto voici nos impressions.

Les représentants des « Quintas » venus présenter leurs importations privées

La première information qu’il est important de notifier c’est qu’il ne faut surtout pas faire l’analogie des vins portugais avec leurs confrères espagnols. Le climat océanique et les falaises permettent de créer un environnement adéquat au développement de la vigne. En hiver, la température ne descends pas en dessous 0°C, l’été peut être très chaud par endroit mais ne dépasse pas les 30°C en moyenne. Avec ces conditions, on se rapproche plus des Bordeaux. Par ailleurs et comme précisé en haut, par la présence de l’estuaire du Tage, le Portugal s’est vu concurrencer les vins de Bordeaux dans l’exportation du vin et en particulier vers Londres. Au XVIIè siècle, les vins portugais représentaient alors la boisson alcoolisée la plus consommée en Europe.

Mais le saviez-vous ? 80% des portugais, en âge de consommer du vin, ne boivent que du vin local, pourquoi ?

Les particularités, c’est bien le climat et les différents cépages parfois mélangés qui ne permettent pas de définir une DOC (Denominação de Origem Controlada) par son cépage. En plus des nombreuses régions micro-climats, on peut retrouver plusieurs cépages dans un même rang, une même parcelle. Le pourcentage de cépages est très rarement affiché car le mélange est fait souvent dès la récolte.

La viniculture, un domaine uniquement masculin ?

Pour exemple la vallée du Douro au nord du Portugal produira des cépages comme le Touriga Nacional, qui est l’un des cépages conseillés pour le Porto. Alors que des cépages comme le Castelão atteint son potentiel sur des sols sablonneux, dans le sud de la péninsule de Setúba par exemple.

Retenez que les vins blancs comme l’Alvarinho du Nord dans le Vinho Verde offrent  une belle fraicheur et sont très faciles à boire. Tandis que les « Vinho Tinto » par les conditions climatiques océaniques, sont des vins généralement aromatiques.

Pour les collectionneurs, voici la pépite découverte lors de la dégustation à laisser en cave quelques années : Disponible en ligne ou à la SAQ Signature (moins de 20 bouteilles au Québec…)

Sinon très agréable ce blanc beaucoup plus abordable, en quantité limitée aussi mais disponible dans presque tout le Québec : Pazo de Senorans Albarino 2016

 

Quand le vin prend de l’altitude…

 

Après la cave à vin naturelle la plus profonde, voici l’une des plus haute de France.

À la station des Cauterets dans les Pyrénées, à plus de 2400m d’altitude, Franck Labeyrie a tenté le défi d’enneiger 1200 bouteilles de rouge et blanc dans la neige afin de les faire vieillir. Ce viticulteur girondin n’en n’est pas à son premier coup d’essai car il avait déjà eu l’idée de faire vieillir ses bouteilles dans la mer. Un pari qui s’avérera payant compte tenu des résultats plus que satisfaisant.

Depuis quelques années, les professionnels du vin travaillent sur l’influence du milieu dans la conservation du vin. Des expériences ont déjà été testées sur des vins en altitude comme à Val Thorens à 2300m. Elles se sont conclues sur des résultats très satisfaisants pour les vins rouges qui ont été amplifiés comparée à ceux stockés en basse altitude.

C’est un peu comme les sportifs qui s’entrainent en altitude, le vin aussi profite de la sous oxygénation pour concentrer ses arômes!

Il est intéressant de comprendre en quoi les conditions présentes en altitude sont adéquates à la fabrication puis à la conservation d’un vin :

L’influence de l’altitude sur la vigne et le vin

Malgré des conditions quasi extrêmes pour la vigne, les cépages y sont adaptés et profite des grands écarts entre le jour et la nuit. Pour le vieillissement, on s’aperçoit que le vin d’altitude produit une tension particulière et des vins de très haute qualité. Même la Chine se penche sur ces zones viticoles.

Toutefois, il faudra noter que le problème d’hygrométrie est un problème récurent dans les milieux froids et secs comme en haute montagne ou pendant l’hiver rude québécois.

Courchevel, Réalisée avec un système Friax

Si sous cherchez LE système de climatisation pour la cave de votre chalet à la montagne, rien n’égale la gamme des produits Friax conçus et fabriqués justement au pied des montagnes en Savoie!

Maintenant avec la technologie connectée WineSupervisor, vous n’avez même pas besoin de monter à la station pour vous assurer que votre vin est en sécurité!

Pour en savoir plus visitez http://friax.fr/winesupervisor/

Mieux qu’une cave, une grotte à 50m!

Dans le sud de la France, précisément dans l’Ardèche, la deuxième grotte la plus visitée de France après le gouffre de Padirac dans le lot, l’Aven d’Orgnac, abrite une cave à vin, surement la plus profonde au monde ! C’est parmi les 160 000 visiteurs présents chaque année que se cache le fruit du travail de pas moins de 1500 vignerons réunis en une coopérative afin de travailler le vieillissement et la bonne conservation du vin.

Neovinum à l’Aven d’Orgnac,
visites et dégustations œnologiques !

Il est important de noter la dimension et la situation géologique de cette grotte où les bouteilles ardéchoises les plus prestigieuses sont entreposées à plus de 50m de profondeur. Situé sous la grotte du plateau des gorges de l’Ardèche, ce lieu exceptionnel offre des conditions quasi parfaites de conservation avec une température oscillant aux alentours de 12°C à +/- 0,5°C et un taux d’humidité entre 95% et 100%.

On apprend tout de même que selon la saison, toutes les salles ne se comportent pas de la même façon. On s’aperçoit que même à ces profondeur les variations saisonnières se répètent année après année et suivent une vibration bien visible, la vie!

Les conditions « parfaites » et fixe à 12°C toute l’année n’existent pas (dans la théorie), même à plus de 50m les cycles des saisons accompagnent les grands cuvées d’Ardèche dans leur vieillissement!

Microclimates of l’Aven d’Orgnac and other French limestone caves (Chauvet, Esparros, Marsoulas)

C’est exactement ce que nous proposons chez Cellier Domesticus, comme si vous creusiez un tunnel jusqu’en Bourgogne ou bien à 15m de profondeur et tout cela sans la moindre pioche! Aujourd’hui avec notre thermostat connecté, vous voyager depuis la cuisine ou dans votre salon.

Visitez temperature.vin

Pour visiter la cave et profiter d’une dégustation avec de Neovinum et les produits des vignerons d’Ardèchois, rdv ici.

Better than a wine cellar, a 50 m deep cave!

In the south of France, precisely in the Ardèche, the second most visited cave in France after Padirac, the Aven d’Orgnac, cave is probably the deepest wine cellar in the world!

It is among the 160,000 visitors present each year that the fruit of the work of no less than 1,500 winemakers gathered in a cooperative, work on the aging of their best vintages.

Credit photo : @NEOVINUM_VA

It is important to note the size and the geological situation of this cave where the most prestigious bottles from Ardèche are stored more than 50m deep. Located under the cave in the Ardèche Gorges plateau, this exceptional location offers almost perfect conditions of conservation with a temperature oscillating around 12 ° C +/- 0,5 ° C and a humidity level between 95 % and 100%. It can be seen that even at its depth, seasonal variations are repeated year after year. The « perfect » conditions at 12 ° C all year long do not exist (in theory), even at more than 50m, cycles of the seasons accompany the great cuvées of Ardèche in their aging!

One of the profile offered by Cellier Domesticus BioClimatic Thermostat

This is exactly what Cellier Domesticus offers you, you are virtually able to dig a tunnel to Burgundy or 15m deep without a pickaxe! Today with our connected thermostat, you travel in cave of the world, from the kitchen or in your living room!

Visit temperature.wine

To visit the cellar and enjoy a tasting with Neovinum and Ardèchois winemakers’ products, go here.

Circuit La Grande Dégustation 2017

Régions à l’honneur cette année : La Champagne et Washington.

Faites plaisirs aux vignerons venus spécialement pour le 375e et profitez de belles bulles!

Les Champagnes sont parfaits pour commencer une dégustation!

Voici deux conseils pour profiter au maximum de votre experience :

1. Commencez par ceux qui ont un faible dosage en sucre résiduel, Brut ou zéro Dosage.
2. Amusez-vous dans vos comparaisons et d’un stand à l’autre, suivant soit :
   • les mélanges de cépages (seulement Chardonnay par ex)
   • les dosages (seulement Brut)
   • les millésimes (2008 représentés par plusieurs maisons)

Chaque maison a son style de bulles (fines ou intenses) et de garde en cave (15 mois et plus).

Bref amusez-vous, le Champagne est festif!

Télécharger avant votre visite Place Bonaventure, l’application du salon pour trouver facilement les stands par producteurs, vins…

Notre Trio de Millésimés :

La maison Bonnet-Ponson 2011

Joseph Perrier Cuvée Joséphine brut 2004

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut 2004

Cheers,

Franck Boulbès

Founder & CEO Cellier Domesticus aka temperature.wine

 

#DrinkCheninDay l’Afrique du Sud vs le Monde

Saviez-vous que le 17 juin c’est #DrinkCheninDay? Evidemment, lorsqu’on dit Chenin Blanc, on pense immédiatement à la Loire et ses fameux Vouvray et Saumur.  Toutefois, il est possible de trouver des trésors de ce cépage en Afrique du Sud.

Afin de faire découvrir cette région et ce cépage magique, plusieurs événements auront lieu à travers le monde. Le Québec n’a pas fait exception et une Master Class, offerte par une passionnée de ce cépage Michelle Bouffard sommelière globetrotteuse et enseignante au WSET, a eu lieu à l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal.

Michelle Bouffard Master Class Chenin Blanc École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

Avant de vous parler de notre expérience et de nos découvertes, laissez-vous transporter dans le monde et dans le temps.

Si le Vouvray ou le Saumur sont des appellations bien connues, elles font souvent de l’ombre au cépage utilisé : Le Chenin Blanc.

Originaire de la Loire à Anjou, on retrouve sa trace officielle en 1496, bien qu’on puisse remonter son existence jusqu’en 845.

Les vins de la Loire

Ce cépage est parent du Savagnin et possiblement du Sauvignon Blanc. Localement appelé “Steen” et introduit par les hollandais en Afrique du Sud au 18ième siècle, c’est en 1963 qu’un Professeur de l’université de Stellenbosch réalise que c’est en fait du chenin blanc.

Ce cépage vigoureux s’adapte bien aux sols fertiles, très anciens et complexes d’Afrique du Sud. La taille doit être maîtrisée pour lui imposer des faibles rendements afin de faire ressortir toute la qualité du cépage.

Avec une grande versatilité et son acidité élevée, ce cépage peut s’adapter du vin sec au vin doux. Son acidité offre également un potentiel de garde remarquable. Le seul cépage aussi polyvalent serait le Riesling.  

On constate la disponibilité de nouveaux clones en Afrique du Sud et le retour aux vieilles vignes avec une taille en gobelet. Le faible rendement de la vigne permet une concentration importante dans des fruits naturellement de petite taille.

La taille de la vigne | LA WINEista

L’Afrique du Sud possède le double de la surface de Chenin Blanc qu’en France avec 17 890 hectares, ce qui représente environ 18% de sa production totale.

Très peu de vignerons sud-africains utilisent la fermentation Malolactique et choisissent en général la fraîcheur qu’apportent les cuves en Inox. Dans certains cas, on fait une partie du processus en vieux fûts.

La vague de vins natures est aussi tendance marquée.

À l’intérieur de ce climat méditerranéen, on observe de grandes différences suivant la proximité des côtes et l’influence du courant de Benguela.

Les vents sont aussi très présents et avec l’altitude ils peuvent influencer la croissance de certains cépages, suivant les expositions.

Enfin le Fynbos, la garrigue locale, apporte une signature comme dans le sud de la France.

Wines of South Africa

Nous vous partageons maintenant notre dégustation à l’aveugle des chenins blancs d’Afrique du Sud et d’autres pays qui était réservé aux professionnels. Face à 10 coupes, dans lesquelles les différents vins nous étaient exposés, nous avions 25 minutes pour tenter de deviner l’origine des vins et leur prix.

Ensuite, Mme Bouffard, nous les présentait un à un. La sommelière a attiré notre attention sur la région de Swartland qu’elle affectionne particulièrement, mais il existe une très grande variété disponible. Souvent, les vignobles peuvent faire l’assemblage de régions éloignées dans un même vin, sous une appellation plus vaste géographiquement.

Voici les 10 vins en question:

1) Douglas Green Chenin Blanc Western Cape

Super surprise pour seulement 9,55$ ce vin frais est à essayer d’urgence.

2) Domaine des Baumard Savennières 2014

On sent bien la pierre à fusils ou le silex, un bon classique de la Loire à 32,50$.

3) Mulderbosch Steen Op Hout Chenin Blanc 2016

De belles notes exotiques et une agréable longueur en bouche pour seulement 18,10$.

4) Beaumont Wines Chenin Blanc 2016

Une belle fraicheur à marier avec de la cuisine Thai, par exemple, pour 19$.

5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

Très riche en saveurs avec un nez puissant, un superbe Vouvray à mettre en cave pour 27,10$.

6) Château Yvonne Saumur 2015

Nez et arômes riches, sans doute chargé par l’histoire de ces vieilles vignes, Véronique Rivest conseille un poulet aux morilles avec cette bouteille à 29,70$.

7) Weinstock White by W-California 2015

Ce qu’il ne faut pas boire si l’on recherche les qualités du cépage. Il est très sucré, voire vulgaire; le coté obscure de la Californie commerciale à 17,85$

8) Mullineux Kloof Street Chenin blanc 2016

Du travail bien fait avec de jolies notes de poire pour 23,30$.

9) L’École No 41 Walla Walla Valley Chenin Blanc 2015

Léger et bien balancé, un bon produit pour 27,50$.

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Un coup de coeur, placé dans le top à l’aveugle et en France! Un bijou d’Afrique du sud pour 25,10$.

Essayez la dégustation à l’aveugle comme un sommelier

Sans faire la dégustation de 10 vins, procurez-vous 2 à 4 bouteilles et amusez-vous avec vos amis à trouver à l’aveugle l’origine et le prix, comme nous l’avons fait. Il suffit de numéroter avec un feutre vos verres et d’emballer les bouteilles dans un linge opaque numéroté avec un post-it. Les verres ont une importance capitale pour une bonne dégustation, impossible de comparer avec des verres différents! Visitez shop.temperature.wine pour vous procurez le verre universel Gabriel-Glas Gold ou StandArt acclamés par les critiques.

Un feuille est aussi à prévoir pour noter votre degustation et vos réponses pour l’origine et le prix. Vous pouvez imprimer le profil aromatique du Sauvignon Blanc cousin du Chenin pour vous aider à trouver les arômes. Voilà, le tour est joué pour une soirée façon sommelier! On vous propose ci-dessous 2 matchs à 20$ et à 60$ pour votre prochaine soirée « dégustation à l’aveugle ».

DUEL Chenins 100% Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 10$ :

1)Douglas Green Chenin Blanc

Robertson Winery Chenin Blanc

DUEL France vs Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 30$ :

5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Santé!

Franck Boulbès #WineLover @ Cellier Domesticus

Thank you 2016, hello 2017!!!

From Cellier Domesticus team,

Happy new year 2017!

Let’s celebrate all the great things from 2016,

A new website & App :

temperature.wine or temperature.vin

We won Paris&Co #startbizParis :

We won small business of the year:

We won AccelerateMTL at C2Montreal:

RJCCQ finalist, Innovation category:

Best tweet of the year:

You love #Syrah or #Shiraz? Read the complete #wine guide @SocialVignerons by #winelover master @JMiquelWine here… twitter.com/i/web/status/8…—
Cellier Domesticus⛅️ (@AngeGardienVin) December 13, 2016

Best Instagram Post of the year:

View this post on Instagram

Perfect #winewednesday in #Medoc! The #adventcalendar for#serious #winelovers🍷 The #wine treat of day 15 before #christmas🎄: Chateau #LeovilleBarton in #SaintJulien from @bartonwine Mainly #cabernetsauvignon, it's one of the few Second Cru classé in 1855. #LeftBankWines #Bordeaux #FrenchWines

A post shared by CellierDomesticus (@cellierdomesticus) on Dec 15, 2016 at 12:41pm PST

Best Youtube video of the year:

for CCIFCcanada startup contest

 

Be sure we’ll work hard to make 2017 even greater 😉

CHEERS!!!

Franck Boulbès