#DrinkCheninDay l’Afrique du Sud vs le Monde

#DrinkCheninDay l’Afrique du Sud vs le Monde

Saviez-vous que le 17 juin c’est #DrinkCheninDay? Evidemment, lorsqu’on dit Chenin Blanc, on pense immédiatement à la Loire et ses fameux Vouvray et Saumur.  Toutefois, il est possible de trouver des trésors de ce cépage en Afrique du Sud.

Afin de faire découvrir cette région et ce cépage magique, plusieurs événements auront lieu à travers le monde. Le Québec n’a pas fait exception et une Master Class, offerte par une passionnée de ce cépage Michelle Bouffard sommelière globetrotteuse et enseignante au WSET, a eu lieu à l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal.

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Michel Bouffard Master Class Chenin Blanc École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

Avant de vous parler de notre expérience et de nos découvertes, laissez-vous transporter dans le monde et dans le temps.

Si le Vouvray ou le Saumur sont des appellations bien connues, elles font souvent de l’ombre au cépage utilisé : Le Chenin Blanc.

Originaire de la Loire à Anjou, on retrouve sa trace officielle en 1496, bien qu’on puisse remonter son existence jusqu’en 845.

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Les vins de la Loire

Ce cépage est parent du Savagnin et possiblement du Sauvignon Blanc. Localement appelé “Steen” et introduit par les hollandais en Afrique du Sud au 18ième siècle, c’est en 1963 qu’un Professeur de l’université de Stellenbosch réalise que c’est en fait du chenin blanc.

Ce cépage vigoureux s’adapte bien aux sols fertiles, très anciens et complexes d’Afrique du Sud. La taille doit être maîtrisée pour lui imposer des faibles rendements afin de faire ressortir toute la qualité du cépage.

Avec une grande versatilité et son acidité élevée, ce cépage peut s’adapter du vin sec au vin doux. Son acidité offre également un potentiel de garde remarquable. Le seul cépage aussi polyvalent serait le Riesling.  

On constate la disponibilité de nouveaux clones en Afrique du Sud et le retour aux vieilles vignes avec une taille en gobelet. Le faible rendement de la vigne permet une concentration importante dans des fruits naturellement de petite taille.

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La taille de la vigne | LA WINEista

L’Afrique du Sud possède le double de la surface de Chenin Blanc qu’en France avec 17 890 hectares, ce qui représente environ 18% de sa production totale.

Très peu de vignerons sud-africains utilisent la fermentation Malolactique et choisissent en général la fraîcheur qu’apportent les cuves en Inox. Dans certains cas, on fait une partie du processus en vieux fûts.

La vague de vins natures est aussi tendance marquée.

À l’intérieur de ce climat méditerranéen, on observe de grandes différences suivant la proximité des côtes et l’influence du courant de Benguela.

Les vents sont aussi très présents et avec l’altitude ils peuvent influencer la croissance de certains cépages, suivant les expositions.

Enfin le Fynbos, la garrigue locale, apporte une signature comme dans le sud de la France.

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Wines of South Africa

Nous vous partageons maintenant notre dégustation à l’aveugle des chenins blancs d’Afrique du Sud et d’autres pays qui était réservé aux professionnels. Face à 10 coupes, dans lesquelles les différents vins nous étaient exposés, nous avions 25 minutes pour tenter de deviner l’origine des vins et leur prix.

Ensuite, Mme Bouffard, nous les présentait un à un. La sommelière a attiré notre attention sur la région de Swartland qu’elle affectionne particulièrement, mais il existe une très grande variété disponible. Souvent, les vignobles peuvent faire l’assemblage de régions éloignées dans un même vin, sous une appellation plus vaste géographiquement.

Voici les 10 vins en question:

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1) Douglas Green Chenin Blanc Western Cape

Super surprise pour seulement 9,55$ ce vin frais est à essayer d’urgence.

2) Domaine des Baumard Savennières 2014

On sent bien la pierre à fusils ou le silex, un bon classique de la Loire à 32,50$.

3) Mulderbosch Steen Op Hout Chenin Blanc 2016

De belles notes exotiques et une agréable longueur en bouche pour seulement 18,10$.

4) Beaumont Wines Chenin Blanc 2016

Une belle fraicheur à marier avec de la cuisine Thai, par exemple, pour 19$.

5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

Très riche en saveurs avec un nez puissant, un superbe Vouvray à mettre en cave pour 27,10$.

6) Château Yvonne Saumur 2015

Nez et arômes riches, sans doute chargé par l’histoire de ces vieilles vignes, Véronique Rivest conseille un poulet aux morilles avec cette bouteille à 29,70$.

7) Weinstock White by W-California 2015

Ce qu’il ne faut pas boire si l’on recherche les qualités du cépage. Il est très sucré, voire vulgaire; le coté obscure de la Californie commerciale à 17,85$

8) Mullineux Kloof Street Chenin blanc 2016

Du travail bien fait avec de jolies notes de poire pour 23,30$.

9) L’École No 41 Walla Walla Valley Chenin Blanc 2015

Léger et bien balancé, un bon produit pour 27,50$.

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Un coup de coeur, placé dans le top à l’aveugle et en France! Un bijou d’Afrique du sud pour 25,10$.

Essayez la dégustation à l’aveugle comme un sommelier

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Sans faire la dégustation de 10 vins, procurez-vous 2 à 4 bouteilles et amusez-vous avec vos amis à trouver à l’aveugle l’origine et le prix, comme nous l’avons fait. Il suffit de numéroter avec un feutre vos verres et d’emballer les bouteilles dans un linge opaque numéroté avec un post-it. Les verres ont une importance capitale pour une bonne dégustation, impossible de comparer avec des verres différents! Visitez shop.temperature.wine pour vous procurez le verre universel Gabriel-Glas Gold ou StandArt acclamés par les critiques.

Un feuille est aussi à prévoir pour noter votre degustation et vos réponses pour l’origine et le prix. Vous pouvez imprimer le profil aromatique du Sauvignon Blanc cousin du Chenin pour vous aider à trouver les arômes. Voilà, le tour est joué pour une soirée façon sommelier! On vous propose ci-dessous 2 matchs à 20$ et à 60$ pour votre prochaine soirée « dégustation à l’aveugle ».

DUEL Chenins 100% Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 10$ :

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1)Douglas Green Chenin Blanc

Robertson Winery Chenin Blanc

DUEL France vs Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 30$ :

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5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Santé!

Franck Boulbès #WineLover @ Cellier Domesticus

Thank you 2016, hello 2017!!!

Thank you 2016, hello 2017!!!

From Cellier Domesticus team,

Happy new year 2017!

Let’s celebrate all the great things from 2016,

A new website & App :

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We won Paris&Co #startbizParis :

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We won small business of the year:

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RJCCQ finalist, Innovation category:

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Best tweet of the year:

Best Instagram Post of the year:

Best Youtube video of the year:

for CCIFCcanada startup contest

 

Be sure we’ll work hard to make 2017 even greater 😉

CHEERS!!!

Franck Boulbès

Shiraz Duck Prosciutto

Shiraz Duck Prosciutto

Cured meat is a bit like wine it’s improving with time. So if you love shiraz or syrah and duck, here is a recipe that combines Duck Prosciutto & Shiraz.

Our first #reciporn = foodporn+wineporn! Just on time for Christmas celebrations.

It’s super easy, less than 30 minutes preparation and mainly all you need is a duck breast, a ton of salt and wine.

Ingrédients :

  • Duck breast
  • Salt (a lot and raw salt is better/cheaper)
  • 2 oz of red wine (Shiraz)
  • Salt and pepper
  • Dry herbs

Equipment :

  • Ziplock
  • Clean dish cloths and paper towel
  • Patience to wait the 2 weeks drying!

SHIRAZ & DUCK PROSCIUTTO 

MAGRET SÉCHÉ (ma-grey say-chay in frenh) /Cured meat duck breast
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STEP 1 Salt+wine Cooking

  1. Like picture above cover red meat with herbs, salt & pepper.
  2. In a ziplock put some raw salt (in big chunks) place magret fat skin down.
  3. Add raw salt on red meat and 1 once of Shiraz. Close ziplock removing air.
  4. Store at the bottom of your fridge for 18 hours.

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STEP 2 Drying

  1. Rince in clear water
  2. Add water in a bowl with 1 oz of Shiraz to cover magrets, let it sleep 30min in the fridge.
  3. Dry with a paper towel.
  4. Add Pepper, piment d’Espelette (paprika, red pepper…) and dry herbs.
  5. Roll in a clean dish cloth.
  6. Let it sleep in the refrigerator bottom rack for 2-3 weeks.

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I strongly recommend that you buy a complete duck, you’ll get two breasts for the price of one!
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If follow my list of recipes, you’ll get confit and duck rillette too here!
Hey to thank us, give us your comment below …in three weeks 😉
Cheers!

Franck Boulbès

Certified optimal temperature.wine 
La temperature.vin certifiée optimale

Dégustez le #Merlot comme un Pro en 3 vins!

Dégustez le #Merlot comme un Pro en 3 vins!

Avec vos amis, devenez des pros du Merlot avec 3 bouteilles et environ 60$. Découvrez vos affinités avec ce cépage et le style qui convient à votre goût!

Saviez-vous que le fameux Petrus est à 98% du Merlot? L’idéal serait de vous proposer une verticale (plusieurs années) du même vin. Avant de déguster votre premier Petrus au Coureur des bois  qui proposait en décembre 2015 ce vin au verre et offre de nombreux millésimes, voici 3 vins sans casser la banque!

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Winemaker dinner : Jean Moueix au Coureur des bois

Pour 6-8 personnes vous avez besoin :

  • 3 bouteilles pour 63$ au total
  • 6-8 verres identiques
  • 1 baguette de pain
  • Quelques fromages et de la charcuterie
  • Imprimez 6-8 copies de la fiche-degustation-merlot

Trois régions :

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La Californie (Napa/Sonoma) a un climat méditérannéen avec 13,7°C de température moyenne et 10°C de variation entre la moyenne de l’été et l’hiver.

Le Chili dans la vallée Colchagua a un climat méditérannéen avec 13,9°C de température moyenne et 12 °C de variation

Bordeaux a un climat océanique aquitain ou tempéré chaud avec 13,8°C de température moyenne et 14,8  °C de variation.

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Francis Coppola Diamond Merlot 24,50$

Code SAQ :  00541888 

Château de la Cour d’Argent Bordeaux 21,50$

Code SAQ :  12916155

Cono Sur Reserva Merlot 17,00$

Code SAQ :  00904508

 

Une bouteille contient environ 6 verres, dans le cas d’une dégustation, ne remplissez que le fond pour pouvoir comparer plusieurs fois…

Conseil : Pour vous aider à neutraliser votre palet, rien de mieux que le pain. Sa structure rugueuse et son goût neutre vous permettent de repartir à « neuf ». Vous pouvez ajouter du fromage, préférez une pâte ferme du type Compté, Emmental ou Gruyère… Pour la charcuterie, d’excellents produits sont disponibles à la Réserve du Comptoir ici.

1)Examen visuel

Lors de l’examen visuel, on place le verre incliné sur un fond blanc comme une nappe ou une feuille blanche.

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Le premier jeu consiste à savoir simplement avec l’examen visuel si vous pouvez départager les 3 vins. Le merlot chilien est un peu plus violacé que le californien, mais c’est subtile. Le vin de Bordeaux, plus vieux (2009), est bien différentiable et tire sur la couleur brique comparé aux autres plus rubis. Lors de cet examen, on parle souvent des larmes du vin. Inclinez votre verre, ce sont les gouttes qui vont couler sur la paroi une fois le verre redressé. Un niveau élevé d’alcool va augmenter ces larmes.

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Conseil : Observez la différence du disque (contour circulaire avec la paroi) du vin de Bordeaux, il est plus transparent que les deux autres. Le fait que ce soit un 2009 et les autres des 2014 joue pour beaucoup. Plus un vin est vieux plus le disque risque d’être transparent.

2) Le NEZ

La première influence sur le nez d’un vin est donnée par le verre! Suivant sa forme, il va mettre en avant les arômes ou bien l’alcool, l’acidité ou le sucre! Dans le cas d’une dégustation d’un Merlot, un trop gros ballon est déconseillé. Un trop petit verre rend difficile l’oxygénation du vin en le faisant tourner. Si vous ne deviez avoir qu’un seul verre, les sommeliers qui l’on essayé vous le diront, il vous faut le Gabriel-Glas Gold !

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Conseil : Faire tourner le vin dans le verre est indispensable pour bien révéler les arômes au nez. Pour commencer, appuyez vous sur la table pour apprendre ce geste qui devient vite une manie chez les amateurs.

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Maintenant, il s’agit de trouver le maximum d’arômes par l’examen olfactif. Les sommeliers professionnels peuvent  reconnaître un vin sans même y porter les lèvres! Une fois que chaque participant aura bien identifié les aromes, testez votre capacité à trouver les 3 vins à l’aveugle avant même d’y avoir gouté. Normalement, ces trois vins sont assez typiques pour que vous puissiez, les yeux fermés, les identifier lorsqu’on vous présente un verre que l’on vient de faire tourner.

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Vous pouvez obtenir le poster imprimé ici. D’autres cépages sont disponibles!

Sans être exhaustif voici quelques arômes :

Francis Coppola Diamond Merlot

Riches  fraise, cerise noir, vanille, café et réglisse.

Château de la Cour d’Argent

Élégants violette, groseille, cerise et gibier.

Cono Sur Reserva Merlot

Puissants  poivre blanc, épices, cacao, caramel avec une touche de tabac.

3) La bouche

papilles-de-la-langueLors de la première lampée de vin, vous allez identifier l’attaque, soit votre première sensation tactile. Simplement à ce niveau évaluez si la sensation est agréable ou pas! Ensuite, faites le rouler en bouche. Certains aspirent même de l’air en même temps pour intensifier les sensations. Maintenant, entrez dans les détails et analysez vos sensations :

CONTACT tactile dans votre bouche, elle salive ou s’assèche!

ACIDITÉ acide ou moelleux si très sucré. On peut vous parler de sucre résiduel, le taux est d’ailleurs fourni par la SAQ, mais cette information au niveau gustatif est souvent trompeuse (Le Coppola est annoncé à 5.8 g/L, Le Cono Sur 3,4 g/L et le Bordeaux 2,7 g/L).

TANNINS ils peuvent être durs/verts ou doux/fins. C’est la peau du raisin qui donne ces tannins.

Le dernier élément est la longueur ou la persistance aromatique du vin, vous pouvez essayer de compter combien de secondes les saveurs restent en bouche après l’avoir avalé. On compte ce temps en « caudalies ».

Conseil : pour la longueur aromatique, il faut bien la dissocier des autres sensations apportées par l’alcool, l’amertume ou l’acidité. On parle uniquement du goût qui reste en bouche et des saveurs.

Comparez, partagez et surtout prenez du plaisir!

Vous avez la méthode à vous de changer les bouteilles et n’hésitez pas à me communiquer vos expériences.

Santé,

DERNIÈRE MINUTE : Info de dernière minute, j’apprends que Le Coureur des Bois Bistro Culinaire offre au verre cette année la pépite rare de Bourguogne et du Pinot Noir la Romanée-Conti!!!

 

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
La temperature.vin certifiée optimale

 

 

 

Circuit aromatique à #LGDMTL

Circuit aromatique à #LGDMTL

Voici un parcours suivant 3 cépages (Sauvignon Blanc, Chardonnay et Syrah) en deux nuances de climats. Au total 8 (6+2 extras) vins proposés.

Conseils pour la dégustation : Commencez par le vin du climat le plus frais et par les blancs. J’aime bien mettre en route mes papilles avec des bulles (Champagne, Cava…)

  1. Demandez quel est le climat du vignoble (frais, tempéré ou chaud)?
  2. Pour simplifiez votre découverte, visez des vins avec un seul cépage.
  3. Cochez vos explorations et notez vos coups de coeur!

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Carte à imprimer

SAUVIGNON BLANCprofil-aromatique-sauvignon-blanc

Réalisé avec @SocialVignerons

1) Climat Frais tint-tempT° annuelle moyenne 10,6°C

CHÂTEAU DE SANCERRE , Loire, France, Kiosque G10

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2) Climat Chaud tint-tempT° annuelle moyenne 15,3°C

ALFREDO ROCA, Argentine, Kiosque B16

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CHARDONNAY

1) Climat Frais tint-tempT° annuelle moyenne 11,5°C

LA CHABLISIENNE, Chablis, France Kiosque E13

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2) Climat Chaud tint-tempT° annuelle moyenne 14°C

Signos de Origen de Emiliana,Chili, Kiosque C06 

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LA SYRAH

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SYRAH #AROMAPROFILE

Réalisé avec @SocialVignerons

1) Climat Frais tint-tempT° annuelle moyenne 12°C

Paul Jaboulet, Rhône, France, Kiosque E13 spacer1

2) Climat Chaud tint-tempT° annuelle moyenne 14,5°C

D’Arenberg, The Dead Arm, Australie, kiosque E27

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SE SUCRER LE BEC, POUR TERMINER !

GONZALEZ BYASS, Espagne, Kiosque H03

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DOMAINE DES SALAMANDRES, Canada, Kiosque D06

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Salud!

Franck Boulbès CEO-Président

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La Boîte à outils de la Grande Dégustation 2016

La Boîte à outils de la Grande Dégustation 2016

La Grande Dégustation de Montréal est le plus vaste des salons des vins au Québec!

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Avec 200 exposants, cet évènement peut sembler un peu intimidant. Voici votre kit pour profiter d’une découverte optimale selon vos goûts préférés.

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L’Argentine

Voici les principaux cépages qu’offre ce pays au climat chaud :

Le Chili

Avec son climat plutôt tempéré ou frais, le Chili offre entre autre :

La Syrah

En vedette cette année à l’évènement, ce cépage est présent tant au Chili qu’en Argentine. Issue originalement du Rhône en France, son vin le plus connu, l’Hermitage, était même plus dispendieux qu’un Bordeaux ou un Bourgogne il y a deux siècles !

L’AOC Côte-Rôtie reste encore aujourd’hui une appellation d’exception. La Syrah pousse dans des climats très variés et s’exprime dans une grande palette d’arômes. 

Dans le nouveau monde, vous la trouverez souvent sous le nom de Shiraz.

Voici son profil aromatique:

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SYRAH #AROMAPROFILE

Réalisé avec @SocialVignerons

Suivant votre Zone de Confort, vous devriez avoir plus d’affinités pour les vins d’Argentine si vous êtes plutôt du type « climats chauds » ou plutôt du Chili si vous êtes du type « climats tempérés ».

 LES 3 COUPS DE COEUR

1) kiosque C08

 ORIGIN GRAN RESERVA SYRAH 2014 Viña Chocalan, Valle del Maipo, Chili – 90% Syrah

ELU AU TOP 9 du Palmarès de La Grande Dégustation

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2) kiosque C06

Médaille d’Or Meilleur Syrah du Monde en 2010 et totalement cultivé en Biodynamie!

Le Signos de Origen de la maison Emiliana au Chili, ici avec le viticulteur Andrés Aparicio

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3) kiosque B16

La maison Alfredo Roca démontre la capacité de l’Argentine à offrir de beaux Syrah :

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Si vous voulez augmenter votre plaisir et déguster avec un meilleur outil, vous devriez, comme moi, vous offrir les verres Gabriel-Glas!

Disponibles en ligne ici et visibles au kiosque D10-D12 de CAVAVIN partenaire de Cellier Domesticus

Santé ou plutôt SALUD!

Franck Boulbès CEO-Président

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