La tournée du littoral 2018

La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

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Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

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Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. 15052018-img_1397.jpg

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

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Budget : $$
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : médium

Bouillon de préparation

  • Bouillon de volaille
  • 4 cup d’eau
  • Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

  • 1 homard entier
  • 1 1/2 cup de riz Arborio
  • 1 échalote française (émincée)
  • 1 gousse d’ail (émincée)
  • 1/4 cup de vin blanc sec
  • 1 courge butternut (coupée en dés)
  • 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
  • Beurre
  • Parmigiano reggiano 30 mois
  • Safran

Let’s start !

 

  1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
  2. Laisser réduire d’un quart.

 

  1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
  2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
  3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
  5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
  6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
  7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
  8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito
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Sauvignon Blanc Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about one great white grape : SAUVIGNON BLANC

This infographic was made by Cellier Domesticus from infos of  Social Vignerons. Read more HERE
http://socialvignerons.com/2015/12/10/infographics-guide-to-sauvignon-blanc-wine-grape-variety/

THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

Despite all the Chardonnay lovers and I am huge fan of Chablis or Meursault but we got to remember how Sauvignon Blanc makes great wines! In the old world, you can’t miss Loire or Bordeaux use it alone in Sancerre and Pouilly-Fumé. Saint-Bris in Burgundy is also sometimes forgotten that it is good and more than suitable for cooler climate. With the addition of semillon you can also find dry whites like Fumé Blanc, or sweet wines like Sauternes probably the most famous desert/foie gras wine.
New-Zealand export Sauvignon at 90%, but you’ll find Sauvignon also in the USAustraliaSouth Africa or Argentina.




Quite good too if you can age it in a wine cellar, and a way more affordable Sauternes is





Sancerre recommandations one expensive and one more affordable :







Now in Pouilly-Fume one expensive choice and a second more affordable :
WARNING : Don’t get confused between Pouilly-Fume from Loire made with Sauvignon and Pouilly-Fuisse from Burgundy made with Chardonnay!







For any recommandation from New Zealand, I strongly advise you to visit available reviews of our partner Julien Miquel from Social Vignerons, wine expert located in NZ.  

So I will drop one famous one only :


I’d like to mention South Africa for being a great region for Sauvignon, not too fruity and less on the tropical notes. Probably the older wine history in the new world, back in 1685!
In Granitic mountains and a light breeze of the Ocean is the wine from Klein Constantia, excellent and very refreshing with light fruits and perfect acidity. A kind of an old school Sauvignon from Loire or Saint-Bris, neither to herbaceous or exotic. Well balanced :




WHAT TO EAT WITH SAUVIGNON?

Because it’s a fresh wine (specially from cool climate) with a often mint touch and usually herbaceous notes. Note that from Loire it will be more crispy and grassy if from New Zealand’s like Marlborough. Known to be very fruity, Sauvignon will tend to be either on the citrus / pink grapefruit side or more exotic with pineapple / kiwi aromas on the other side.
As a fresh white it should pair well with Salmon, Tuna or Shellfish, but depending on the style pairing could be great with lamb or goat cheese!



Need help for #Christmas MENU, Check « MENU Accords Mets et Vins » Full Sauvignon!!!

Cheers to your next Sauv’ experience!


Every wine offered is provided with picture and link from wine-searcher to help you find your local store worldwide. For people in Quebec, every wine is available at SAQ or through private importers at least!

 
Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Cabernet Sauvignon Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about one of the greatest red grape : CABERNET SAUVIGNON 

THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

This grape was first famous in Bordeaux being blended with Merlot and Cabernet Franc. In Bordeaux wines it tends to bring the full-bodiedhigh tanins and a very good aging potential. You’ll find it in Medoc like in Pauillac and in Graves appellation. Some big names here use it at different ratio:

Château Lafite Rothschild (70%)

Château Latour (55%)
Château Lynch-Bages (75%)
Château Mouton-Rothschild (83%)

Now Cabernet Sauvignon, is very famous and used mostly alone in many great California wines. In Napa it is the first grape in total acreage with 19 894 acres. You can also find Cabernet Sauvignon in Italy (SuperToscane), Spain (Priorat), Chile, Australia, Argentina or even Canada (Okanagan Valley)!
Here is a few very famous Cabernet Sauvignon from Napa :

WHAT TO EAT WITH CABERNET SAUVIGNON?
As it is generally oaky and rich we often pair it with Beef, with a Bordeaux wine Duck could also be a very good match.
Asparagus, red pepper or green beens are usually a good companions too!
Here is the chef suggestion : DUCK BREAST filled with foie gras!
Cheers to your next Cab’ experience!
In collaboration with wine expert Julien Miquel from Social Vignerons!
We went viral on Twitter :

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Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Robert Parker arrête la notation, mais blâme en partant l’élitisme des Bordeaux…


Après la bombe de Mr Robert Parker de ne plus faire la notation des Bordeaux, il poursuit avec une sortie contre ces mêmes vins, auxquels il reproche d’être trop chers et élitistes.

Lui qui est pourtant venu au monde du vin grâce à Bordeaux et son millésime 1982, on pourrait se demander pourquoi tant d’amertume! On sait qu’il aime le rond le généreux, ce petit goût pincé n’est pas à son palais.
C’est vrai qu’il est pourtant accessible le grand gourou de la notation du vin et son système se voulait un outil pragmatique pour populariser le vin et son plaisir. 
Sa sortie de la notation des Bordeaux avant sa critique prouve qu’il voulait être libre de dire ce qu’il pense sans être taxé d’être intéressé ou d’influencer le marché. On ne peut qu’approuver son éthique. Il va même jusqu’à décourager d’acheter le vin comme un investissement.

Mais qu’il le veuille ou non il est le créateur de l’outil de spéculation et le Wine Advocate influencent le vin comme les agences de cotation influence le marché boursier.


Il a également raison quand il prédit des marchés asiatiques d’être de plus en plus éduqués. Mais cela n’enlève en rien au potentiel de croissance de la demande élitiste des Grands Crus. Il a peut être raison sur l’oubli français que  » le vin est un produit culturel » . Mais l’héritage culturel de la France est justement indissociable du pays, même si ses habitants peuvent parfois l’oublier. Le vin reste une histoire de traditions, de terroirs, le classement 1855 et la note du Wine Advocate vont faire son prix. Il est en droit d’en vouloir à la suffisance de certaines de ces grandes maisons Bordelaises, mais il est difficile de croire qu’ils ne vont pas continuer à renforcer leur position sur le marché des riches. D’ailleurs l’acquisition de Châteaux à Bordeaux par de riches asiatiques pour revendre les bouteilles directement en Asie à gros prix, contribue à l’inflation. C’est un mouvement extérieur aux Français.  Le Wine Advocate est lui aussi passé à des investisseurs asiatiques, d’ailleurs! Ce n’est donc pas du snobisme, mais la mondialisation la grande cause. Il serait difficile de croire que dans le vin les très riches ne vont pas continuer à être plus nombreux et à posséder de plus en plus. Si la demande augmente mais que l’offre pour cette élite ne suit pas, il arrivera ce qui est arrivé avec les derniers millésimes, le prix continue augmente avec la rareté pas la qualité.

  Enfin la dernière ironie du succès planétaire de Mr Parker est d’avoir annoncé il y a dix ans que les bouchons de lièges allaient disparaitre. Pourtant aujourd’hui il est l’ambassadeur du très intelligent produit Coravin, une belle innovation pour déguster un verre sans déboucher la bouteille. Un produit que la presse française de façon flatteuse avait mis dans les 4 innovations du futur du vin aux cotés de Cellier Domesticus. Sauf qu’il faut que la bouteille soit avec un bouchon en liège! Preuve qu’il est difficile de prédire des tendances. En effet le jugement imparable à la dégustation de Parker ne peut en faire un gourou de toutes les tendances du vin. Rendons à César ce qui est à César et à Mr Parker d’essayer d’avertir Bordeaux des dangers des excès, le vin est toujours meilleur avec modération!
 
Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Douce France-2ème Étape- La Bourgogne-Domaine Tollot-Beaut

Grégory et moi sommes nés en Bourgogne et nous affectionnons particulièrement les vins de cette région. Chorey-les-Beaunes et la famille Tollot sont des étendards de la région depuis de nombreuses générations. Toutes les appellations sont réalisés avec finesse, au point que des clients vantaient récemment  un millésime 1982 que la famille Tollot ne concevait pas pour la garde!
C’est avec beaucoup d’émotions que nous avons pénétré les entrailles du Domaine familial Tollot-Beaut et reçu le vibrant témoignage du sérieux de cette famille.
La grande connaissance du vin transmise en héritage depuis des générations est d’une incroyable richesse. Les caves de la révolution respirent une fabuleuse odeur venue d’un autre temps.
Nathalie Tollot, nous a fait la visite et exposé la fragilité extrême de l’équilibre nécessaire à ses vins.
Le soucis du détails est omniprésent. Tout ici est exceptionnel, mais aussi soumit à un climat de plus en plus capricieux. Les grêles de Pommard montrent bien comment mère nature peut être dévastatrice.
Le récent reportage Vino Business faisant état d’une inflation sur le prix de l’hectare met le focus sur Bordeaux. Pourtant un hectare d’Aloxe-Corton vaut 1 million d’Euros, certes on est pas à 4 millions comme dans la région des Petrus ou Cheval-Blanc… L’acquisition cette semaine, d’un PDG de la silicone valley à Pommard prouve bien que les investisseurs étrangers commencent à s’intéresser à cette région.
http://www.france24.com/fr/20140918-chateau-pommard-vin-rachat-michael-baum-silicon-valley-viticulture-technologie-founder/
Si bien que les familles ont du mal à envisager l’avenir et la transmission de leur héritage face à la pression des fond de pensions, assureurs, LVMH ou étrangers fortunés.
Si dans les caves, les canicules sont maitrisées par des systèmes de réfrigération à air soufflé, on ne peut  pas maîtriser tous les paramètres sur la vigne. Un phénomène climatique récent tel que l’augmentation trop rapide de la température (de 10 à 32°C en 24h) peut complètement brûler le raisin.
Du fruit à la bouteille, ce nectar est fragile.
La cave la plus naturelle, sans système de réfrigération, était le 27 juillet, d’après nos relevés, tout à fait conforme à notre modèle mathématique pour la Bourgogne.
L’humidité y est abondante à un niveau d’environ 90% et les champignons présents sur les murs en sont la preuve.
Nous remercions Nathalie Tollot pour sa disponibilité en période d’inventaire et la générosité du partage de sa vision de l’industrie. L’UNESCO qui se penche sur la protection des climats de Bourgogne, devrait également protéger les familles qui les font vivre depuis des générations.

Épuisé mais à surveiller à la SAQ :
http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/domaine-tollot-beaut-aloxe-corton-premier-cru-les-vercots-2010/11473575

By Franck Boulbès, #winelover and #wine #cellar expert
CEO of Cellier Domesticus
https://ca.linkedin.com/in/franckboulbes
www.cellierdomesticus.ca
This post is my individual opinion and does not necessarily represent Cellier Domesticus and I am not being paid by any other company to promote any products in my posts.

Le potentiel de garde, l’apogée ???

Peu connu ici au Québec et pourtant vieux comme le vieux monde, seul le vin Jaune aurait une apogée à 200 ans et plus?


Par exemple, achetée pour la boire, par un antiquaire du vin , cette 1774 de vin jaune du Jura.
L’exemplaire s’est vendu plus de 57 000 Euros en 2011 :

source : http://www.confrerie-royal-vin-jaune.fr/Mystn-rieux-vin-jaune-17.html

Pour les autres vins, c’est très variable, suivant la région, le vigneron et même le millésime. 
En fait seulement quelques vignobles d’exception permettent une longue garde, dix ans et plus.
Vous pouvez vous fier à l’indication sur l’étiquette, les conseils des revues spécialisées ou encore des applications iphone qui peuvent vous éclairer sur la durée de garde optimale.
Le vin on le garde jusqu’au moment de son apogée, soit le moment ou le vin s’est totalement ouvert.
Ensuite il va plafonner pour enfin atteindre son déclin. On vient de dépasser la date de consommation.
Cela étant dit, le vin reste bon, mais sa pleine saveur décline.

C’est juste dommage!

 source : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-savoir-si-un-vin-peut-vieillir/


Ce n’est pas qu’une question d’experts, vous découvrirez le goût de cette pourriture noble qui change les saveurs… Suivant votre affinité allez-y pour les rouges, les blancs ou les bulles.

Pour finir je vous laisse sur des bulles consommées en novembre tout simplement sublimes. Le Champagne millésimé est une valeur sure concernant la garde pour quelques années au moins :



Autres ressources :

Boutique Bernard Magrez




http://www.toutlevin.com/constituer-sa-cave/quel-budget-pour-votre-cave


http://www.opusvins.com/vin-cave.html