La tournée du littoral 2018

La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

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Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

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Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. 15052018-img_1397.jpg

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

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Budget : $$
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : médium

Bouillon de préparation

  • Bouillon de volaille
  • 4 cup d’eau
  • Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

  • 1 homard entier
  • 1 1/2 cup de riz Arborio
  • 1 échalote française (émincée)
  • 1 gousse d’ail (émincée)
  • 1/4 cup de vin blanc sec
  • 1 courge butternut (coupée en dés)
  • 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
  • Beurre
  • Parmigiano reggiano 30 mois
  • Safran

Let’s start !

 

  1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
  2. Laisser réduire d’un quart.

 

  1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
  2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
  3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
  5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
  6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
  7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
  8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito
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Wines like America and America likes wines.

Wines like America and America likes wines.

Depuis que Christophe Colomb a découvert le nouveau monde, l’importation de nouvelles cultures a vu ouvrir de nouveaux horizons quant à l’avenir du vin. Tout d’abord avec les premières importations de vins portugais par les colons, puis par l’apparition de la viticulture notamment grâce aux multiples missionnaires franciscains qui ont contribué à la plantation de la vigne partout aux USA.

En Californie, c’est au XVIIIe siècle que les premiers colons s’installent dans la Napa Valley mais ce n’est qu’à partir de la grande épopée de la ruée vers l’or que le vin devient un produit recherché. Or il est, à ses débuts, produit avec des vignes de faible qualité, et ce n’est qu’à partir de 1830 que des pionniers fondent le « comté de Sonoma » qui permettra de rédiger une législature prônant ainsi l’importation de cépages européens et l’assemblage prédéfini selon le modèle du vieux continent. IMG_0490

 

Les cépages du vieux monde

Comment les cépages du vieux monde ont pu se développer aussi bien en Californie ? Il faut savoir que la côte pacifique possède un climat plutôt méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds alors que la vallée central est très chaude et sec. Se trouvant également sur des plaques sismiques, les reliefs permettent ainsi la culture en pente tel que dans la vallée du Douro. Le sol y est volcanique et sédimentaire, ce qui contribue d’une part à la qualité de la baie et d’une autre à la minéralité du vin. Toutes ces conditions ont permis aux nombreux cépages européens de bien s’implanter et d’y donner des vins « d’influence » européenne tout en continuant à se bonifier année après année concurrençant ainsi les vins du vieux monde.

C’est d’ailleurs à la fameuse dégustation du Jugement de Paris en 1976 que la Californie a prouvé au monde qu’elle était arrivée maintenant au même niveau que les meilleurs du vieux Monde.

Les cépage populaires : Chardonnay et Cab

Avec des conditions assez irrégulières sur les pas moins de 11 vallées que compte la Californie, de nombreux cépages d’origine européenne s’y adapte parfaitement. Pour les rouges, le cabernet sauvignon R, qui représente 15% de la production mondiale. Pour le blanc, le chardonnay B est de loin le cépage le plus produit au USA. D’origine bourguignonne, il est souvent vinifié dans des barriques de chênes français où il donne un goût plus opulent ou beurré, très apprécié chez les californiens alors que les québécois préfèrent des arômes plus fruitées.

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La tendance est au rosé, avec une mise en valeur du packaging.

Festivals des vins de Californie à Montréal. 

C’est au Marché Bonsecours que s’est déroulé la dégustation des vins de Californie. Parmis les « iconic wines » de la Californie, nous avons eu la chance de rencontrer les gens de Wagner Familly et son fameux Caymus.

À noter que maintenant les opulents Cabernet Sauvignon ou Zinfandel laisse une place grandissante à d’autres cépages comme la petite Syrah. Exemple ce vin de Wagner Familly le 2015 Conundrum. La complexité et l’équilibre des vins produits en Californie est tout à fait remarquable. Nul doute que la Californie va continuer son travail qualitatif et le perfectionnement de l’expression de son terroir.

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Marché Bonsecours dans le Vieux-Port de Montréal.

 

 

Wines like America and America likes wines.

Since Christopher Columbus discovered the new world, the importation of new cultures has opened up new resources for the future of wine. First of all, with the first Portuguese wine imports by the settlers, followed by the emergence of viticulture thanks to the many Franciscan missionaries who contributed to the planting of vines throughout the USA.

In California, it is in the eighteenth century that the first settlers settle in the Napa Valley but it is only from the great gold rush that the wine becomes a sought product. But it is, at its beginnings, produced with low quality vines, and it is only from 1830 that pioneers founded the « county of Sonoma » which will allow to draft a legislature thus advocating the importation of grape varieties and the predefined assembly according to the model of the old continent.

Old world grape varieties

How old continent’s grapes could grow in California? You should know that the Pacific coast has a rather Mediterranean climate with mild winters and hot summers while the central valley is very hot and dry. Also located on seismic plates, the reliefs allow the cultivation on slopes such as in the Douro Valley. The soil is volcanic and sedimentary, which contributes on the one hand to the quality of the bay and another to the minerality of the wine. All these conditions have allowed the many European grape varieties to establish themselves and give them wines « of European influence » while continuing to improve year after year, thus competing with the wines of the old world.

It was at the famous tasting of the Judgment of Paris in 1976 that California proved to the old world that it had now reached the same level as the old world.

Popular grapes: Chardonnay and Cab

With quite irregular conditions on the not less than 11 valleys that California has, many varieties of European origin fits perfectly. For the reds, Cabernet Sauvignon R, which accounts for 15% of world production. For white, Chardonnay B is by far the most produced variety in the USA. Of Burgundy origin, it is often vinified in French oak barrels where it gives a more opulent or buttery taste, very popular among Californians while Quebecers prefer more fruity aromas.
California Wine Festivals in Montreal.

It was at Marché Bonsecours that the tasting of California wines took place. Among the iconic wines of California, we had the chance to meet the people of Wagner Familly and his famous Caymus.

Note that now opulent Cabernet Sauvignon or Zinfandel leave a growing place for other grape varieties such as the « Petite Syrah ». Example this wine of Wagner Familly the 2015 Conundrum. The complexity and balance of the wines produced in California is quite remarkable. No doubt that California will continue its qualitative work and perfecting the expression of its terroir.

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Our favorite wine tasted in California Wines Festival

Circuit La Grande Dégustation 2017

Circuit La Grande Dégustation 2017

Régions à l’honneur cette année : La Champagne et Washington.

Faites plaisirs aux vignerons venus spécialement pour le 375e et profitez de belles bulles!

Les Champagnes sont parfaits pour commencer une dégustation!

Voici deux conseils pour profiter au maximum de votre experience :

  1. Commencez par ceux qui ont un faible dosage en sucre résiduel, Brut ou zéro Dosage.
  2. Amusez-vous dans vos comparaisons et d’un stand à l’autre, suivant soit :
    • les mélanges de cépages (seulement Chardonnay par ex)
    • les dosages (seulement Brut)
    • les millésimes (2008 représentés par plusieurs maisons)

Chaque maison a son style de bulles (fines ou intenses) et de garde en cave (15 mois et plus).

Bref amusez-vous, le Champagne est festif!

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Télécharger avant votre visite Place Bonaventure, l’application du salon pour trouver facilement les stands par producteurs, vins…

Notre Trio de Millésimés :

La maison Bonnet-Ponson 2011

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Joseph Perrier Cuvée Joséphine brut 2004

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Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut 2004

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Cheers,

Franck Boulbès

Founder & CEO Cellier Domesticus aka temperature.wine

 

Closson Chase Vineyards in PEC "la joie de vivre" façon Hospices

Let me share a secret about my favorite #wine #region for a weekend, only 4 hours from Montréal and less than 3 from Toronto!

One of the best emerging wineries are also located in one of the most beautiful country side of Canada  : Prince Edward County in Ontario

With a multitude of waterfronts and beautiful sunsets, you also have the chance to get the best fruits, vegetables or eggs directly from the farm. The list of local wineries is growing each year. Best of all, the Pinot Noir and Chardonnay, in this climate moderate by the lake, have found a limestone soil with a great potential and characteristics. 



Closson Chase Vineyards
629 Closson Road,
Hillier, Ontario K0K 2J0
Toll-Free 1.888.201.2300
Phone 613.399.1418
Fax 613.399.1618






Closson Chase Vineyards with it’s roof church inspired from Hospices de Beaune does not only offer a similar look, but the winemaking is also inspired by the best wines from Burgundy. Believe me, we were at Chorey les Beaune, true winlovers will find a peaceful scenery to enjoy wine with a very fine taste  » tout est de bon goût ». The CCV South Clos Chardonnay is really a very elegant wine, with I am sure a great potential of aging. I’ve rarely found in a Canadian white wine such a nice balance between oak and acidity. It is really worth getting a case and opening a few every year, this wine has potential and I am usually hard to change from my french origins and favours for Chablis or Meursault.


Closson Chase new Chardonnay vintage kickoff private party was a very pleasant event, with serious collectors form Toronto or Ottawa, very enthusiast about previous vintages. It was a good opportunity for me, to discover their new Chardonnay and to meet the passionate team making the wine.

Me in « Enchanted Chardonnay »
Through more than ten years, they went through numerous upgrades and transitions and they are now reaching an interesting apogee rewarding their passion. Not only the scenery is really beautiful and very well maintained, but the people are truly dedicated to make quality wines and work respectfully with their environment. As context always impact your tasting, I must admit that the charming environment and staff had a positive impact from the beginning. After a few drinks of 2012, we went to visit the cellar with the winemaker now in charge, Keith Tyers.
Keith Tyers
He has been working with the successful winemaker previously in charge Deborah Paskus, and shows a real concern about letting the soil express itself vintage after vintage. No cheating! After ten years spent at Closson Chase he admitted his preference for 2007 and 2009 vintages. 
Keith sucking barrel into the beer Pichet
He was very enthusiast about showing us, how different, the same wine, taste from a barrel to another. They use only french oak apart one barrel made here in Prince Edward County that we had the chance to taste and compare. Keith is very open minded and to challenge everything. As the group asked questions, we could feel how dynamic and honest, he is. No elitism here, he wanted us to taste the difference between a french oak barrel and the one made in PEC. While sustainability and growing organic are very important values, his curse to excellence make him believe a too fast burning of the wood was the weakness of the local barrel maker. The micro-oxygenation was impacted by this and resulting in a greener wine. We could indeed taste it. I do not only love the place or the wine, but the people and the business practices are also very inspiring. You also feel his dedication and work involvement with each of his « 146 barrels and 146 different wines » as well as his vines on the field.
PEC Barrel
Meursault Barrel


With a nice group of music under the tent and excellent bouchées, introducing the new vintage, Seaton McLean told us that CCV Chardonnay 2013 just received 94 points from Decanter in next September Edition. People behind CCV are tenacious pioneers facing challenges like the frost  damage in last May, but the owners have been patient enough to get their maturity, a hard work and a loyalty that pays off. 
Congratulations!

I guarantee the place is worth a visit, if you can’t wait to get a case in your wine cellar : 
(click on the bottle of CCV South Clos Chardonnay 2013 at 39,95$)
Link to Chardonnay South Clos 2013


Thanks Geneviève Bellerose, for the nice pictures 😉

 
Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Douce France-3ème Étape- JURA

On a clôturé en beauté la tournée estivale de Cellier Domesticus en France par le Jura.
Cet endroit me passionne, il est chargé d’une histoire particulière et j’y ai un très bon ami!
Premièrement Grâce aux travaux de Louis Pasteur en 1866, sur le vin à Arbois, on a trouvé les plus vieux relevés de température d’une cave et la preuve d’une saisonnalité significative :
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Au delà de l’ouvrage et de Pasteur,  le vin jaune est emblématique d’un potentiel de garde époustouflant. Surtout depuis l’enchère à 57 000 Euros pour une bouteille de 1774 vendu à groupe d’amateurs avec l’intention de la boire… Pasteur avait-il eu l’occasion d’en boire une aussi vieille en 1866?

J’ai eu la chance de visiter la cave de la Reine Jeanne avec son actuel propriétaire Benoît Mulin. Les croisées d’Ogive sont vraiment impressionnantes. En 1322 Jeanne II de Bourgogne en faisait sa cave sous son hôtel particulier à Arbois. Elle faisait d’après Benoît le travail de première ambassadrice des vins du Jura auprès de la cour.

Depuis près de 700 ans et Pasteur, les oscillations mesurées par Benoît sont entre 7°C l’hiver et parfois plus de 15°C l’été. Le 27 juillet de l’été plutôt frais de cette année 2014, la température était autour de 14.5°C confirmant notre profil mathématique.

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Le Savagnin ne ressemble à rien d’autre, même un pinot noir ou chardonnay du Jura se reconnait assez facilement à l’aveugle. La touche de miel noisette est vraiment spécifique à la région, le sol, les forêts environnantes, un mélange de tout pour faire un terroir en tous les cas très typique.

Mon conseil, essayez tout, tout est intéressant et unique, vous en trouverez un à votre goût : Macvin, Vin de paille, Vin Jaune, Crémant, Poulsard, les vins natures pétillants…
Il faut aussi parler des gens, qui font le Jura, ils sont authentiques et respirent le ‘il fait bon vivre’. Pupillin et ses 30 caveaux pour 300 habitants, un rare endroit en France sans bar-tabac ni épiceries, mais 30 places pour acheter ou gouter du vin!
Le Jura c’est aussi les fruitières à compté (fromage vieilli aussi dans des voutes), la charcuterie (au vin jaune).
Il y a les vignes, les belles bâtisses et les forêts ou lacs d’un bleu époustouflant.
La population d’hollandais venant se rafraichir au lac et se promener dans les arbres au Parc aventure de mon ami est impressionnante. A croire qu’il sont plus sensibles au coté bucolique du Jura que les français des autres régions.
C’est vraiment génial d’avoir une vue de l’eau aussi belle en faisant des acrobaties. Merci encore Ben, c’était top.
Merci aussi pour toutes les quilles, trop nombreuses pour être toutes énumérées…
Jura, Ben, je vous dis à très bientôt, vous me manquez déjà!
Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
La temperature.vin certifiée optimale