Quand le vin prend de l’altitude…

Quand le vin prend de l’altitude…

 

Après la cave à vin naturelle la plus profonde, voici l’une des plus haute de France.

À la station des Cauterets dans les Pyrénées, à plus de 2400m d’altitude, Franck Labeyrie a tenté le défi d’enneiger 1200 bouteilles de rouge et blanc dans la neige afin de les faire vieillir. Ce viticulteur girondin n’en n’est pas à son premier coup d’essai car il avait déjà eu l’idée de faire vieillir ses bouteilles dans la mer. Un pari qui s’avérera payant compte tenu des résultats plus que satisfaisant.

Depuis quelques années, les professionnels du vin travaillent sur l’influence du milieu dans la conservation du vin. Des expériences ont déjà été testées sur des vins en altitude comme à Val Thorens à 2300m. Elles se sont conclues sur des résultats très satisfaisants pour les vins rouges qui ont été amplifiés comparée à ceux stockés en basse altitude.

C’est un peu comme les sportifs qui s’entrainent en altitude, le vin aussi profite de la sous oxygénation pour concentrer ses arômes!

Il est intéressant de comprendre en quoi les conditions présentes en altitude sont adéquates à la fabrication puis à la conservation d’un vin :

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L’influence de l’altitude sur la vigne et le vin

Malgré des conditions quasi extrêmes pour la vigne, les cépages y sont adaptés et profite des grands écarts entre le jour et la nuit. Pour le vieillissement, on s’aperçoit que le vin d’altitude produit une tension particulière et des vins de très haute qualité. Même la Chine se penche sur ces zones viticoles.

Toutefois, il faudra noter que le problème d’hygrométrie est un problème récurent dans les milieux froids et secs comme en haute montagne ou pendant l’hiver rude québécois.

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Courchevel, Réalisée avec un système Friax
Si sous cherchez LE système de climatisation pour la cave de votre chalet à la montagne, rien n’égale la gamme des produits Friax conçus et fabriqués justement au pied des montagnes en Savoie!
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Quelles sont les bonnes conditions de conservation du vin?

« C’est pourquoi la température est maintenue constante par un conditionneur d’air… »

« Je me demandais aussi d’où venait ce bruit »
Lieutenant Columbo (Quand le vin est tiré) – 1973
À l’époque, on n’avait pas les profils naturels de Cellier Domesticus, voici le résulat de notre enquête, sur ce que disent les sommeliers et experts aujourd’hui…
Selon les besoins, on peut opter pour une cave de vieillissement à température constante (un conseil : faire alors varier de 2 ou 3 °C la température selon les semestres, afin de reproduire le cycle naturel des saisons)

 

La température de votre cave se situera entre 11 et 14 °C.

 

Elle peut varier avec les saisons (entre 10 °C et 15 °C). À condition d’éviter de brusques et fortes variations de températures.

http://www.hachette-vins.com/guide-vins/actualite-vin/186/10-commandements-pour-une-cave-modele

Les chocs thermiques sont très néfastes pour le vin, alors qu’une montée de la température en douceur au moment de l’été, à condition qu’elle ne dépasse pas 18°C, ne provoquera pas de dégâts irrémédiables. Au contraire, elle permettra au vin de vivre et de se patiner tranquillement.

http://www.larvf.com/,nos-10-conseils-pour-bien-conserver-son-vin,2001118,4298939.asp

Une douce température : Le vin apprécie les températures oscillant entre 11 et 15 degrés. Plus la température de la cave sera élevée, plus le processus de vieillissement sera accéléré. Et autant dire pas de la meilleure manière.

Un vin placé dans une cave dont la température varie entre 12 et 20° (ou même 18°) évoluera un tout petit peu plus vite qu’un vin qui demeure dans une cave à 12 ou 13°(…)
Pour conclure, l’idéal serait d’installer une climatisation dans votre cave en faisant varier vous-même la température entre 12 et 18° au fil des mois.
http://www.idealwine.net/2015/08/12/pour-conserver-mon-vin-ma-cave-ne-doit-pas-depasser-14-vrai-ou-faux/

Vin : comment conserver ses bouteilles ? – vidéo Dailymotion:Les conseils d’Ophélie Neiman, auteure du blog Miss Glouglou.
La température idéale, pour espérer faire vieillir son vin durant plusieurs décennies, est de 11 ou 12°. Mais les bouteilles se conservent très bien quelques années entre 6 et 18°

http://missglouglou.blog.lemonde.fr/2010/04/15/et-la-cave-de-miss-glouglou-fut/

Pas étonnant que notre technologie brevetée qui offre la meilleure économie d’énergie, se classent dans au top des innovations du vin dans le monde de BonAppetech à San Francisco au C2Montreal et jusqu’en France :
Toutlevin.com
FutureMag
LesVinsDeBordeaux

Comme le dit le Lieutenant « Une aussi subtil différence et seulement à cause de la chaleur » et c’est le drame!
« Le vin est une véritable oeuvre d’art et il doit être protégé des agressions de toutes sortes.« 
Protégez votre cave pour garder le sourire après chaque ouverture de bouteille…

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

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