Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.
Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent.
C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).
Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.
Apéritif.
Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.
Antipasta.
La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.
Terre et mer
Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).
Fromages
La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. 
Dessert
Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.
Risotto di terra e mare
Budget : $$
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : médium
Bouillon de préparation
- Bouillon de volaille
- 4 cup d’eau
- Carcasse d’un homard.
Risotto de homard
- 1 homard entier
- 1 1/2 cup de riz Arborio
- 1 échalote française (émincée)
- 1 gousse d’ail (émincée)
- 1/4 cup de vin blanc sec
- 1 courge butternut (coupée en dés)
- 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
- Beurre
- Parmigiano reggiano 30 mois
- Safran
Let’s start !
- Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
- Laisser réduire d’un quart.
- Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
- Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
- Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
- Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
- Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
- Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
- Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
- Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.
Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.
Buon appetito
Cellier Domesticus-Blog 