Douce France-3ème Étape- JURA

On a clôturé en beauté la tournée estivale de Cellier Domesticus en France par le Jura.
Cet endroit me passionne, il est chargé d’une histoire particulière et j’y ai un très bon ami!
Premièrement Grâce aux travaux de Louis Pasteur en 1866, sur le vin à Arbois, on a trouvé les plus vieux relevés de température d’une cave et la preuve d’une saisonnalité significative :
La cave de Pasteur.png
Au delà de l’ouvrage et de Pasteur,  le vin jaune est emblématique d’un potentiel de garde époustouflant. Surtout depuis l’enchère à 57 000 Euros pour une bouteille de 1774 vendu à groupe d’amateurs avec l’intention de la boire… Pasteur avait-il eu l’occasion d’en boire une aussi vieille en 1866?

J’ai eu la chance de visiter la cave de la Reine Jeanne avec son actuel propriétaire Benoît Mulin. Les croisées d’Ogive sont vraiment impressionnantes. En 1322 Jeanne II de Bourgogne en faisait sa cave sous son hôtel particulier à Arbois. Elle faisait d’après Benoît le travail de première ambassadrice des vins du Jura auprès de la cour.

Depuis près de 700 ans et Pasteur, les oscillations mesurées par Benoît sont entre 7°C l’hiver et parfois plus de 15°C l’été. Le 27 juillet de l’été plutôt frais de cette année 2014, la température était autour de 14.5°C confirmant notre profil mathématique.

profil-dune-cave-du-jura
Le Savagnin ne ressemble à rien d’autre, même un pinot noir ou chardonnay du Jura se reconnait assez facilement à l’aveugle. La touche de miel noisette est vraiment spécifique à la région, le sol, les forêts environnantes, un mélange de tout pour faire un terroir en tous les cas très typique.

Mon conseil, essayez tout, tout est intéressant et unique, vous en trouverez un à votre goût : Macvin, Vin de paille, Vin Jaune, Crémant, Poulsard, les vins natures pétillants…
Il faut aussi parler des gens, qui font le Jura, ils sont authentiques et respirent le ‘il fait bon vivre’. Pupillin et ses 30 caveaux pour 300 habitants, un rare endroit en France sans bar-tabac ni épiceries, mais 30 places pour acheter ou gouter du vin!
Le Jura c’est aussi les fruitières à compté (fromage vieilli aussi dans des voutes), la charcuterie (au vin jaune).
Il y a les vignes, les belles bâtisses et les forêts ou lacs d’un bleu époustouflant.
La population d’hollandais venant se rafraichir au lac et se promener dans les arbres au Parc aventure de mon ami est impressionnante. A croire qu’il sont plus sensibles au coté bucolique du Jura que les français des autres régions.
C’est vraiment génial d’avoir une vue de l’eau aussi belle en faisant des acrobaties. Merci encore Ben, c’était top.
Merci aussi pour toutes les quilles, trop nombreuses pour être toutes énumérées…
Jura, Ben, je vous dis à très bientôt, vous me manquez déjà!
Franck Boulbès CEO-Président

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Le potentiel de garde, l’apogée ???

Peu connu ici au Québec et pourtant vieux comme le vieux monde, seul le vin Jaune aurait une apogée à 200 ans et plus?


Par exemple, achetée pour la boire, par un antiquaire du vin , cette 1774 de vin jaune du Jura.
L’exemplaire s’est vendu plus de 57 000 Euros en 2011 :

source : http://www.confrerie-royal-vin-jaune.fr/Mystn-rieux-vin-jaune-17.html

Pour les autres vins, c’est très variable, suivant la région, le vigneron et même le millésime. 
En fait seulement quelques vignobles d’exception permettent une longue garde, dix ans et plus.
Vous pouvez vous fier à l’indication sur l’étiquette, les conseils des revues spécialisées ou encore des applications iphone qui peuvent vous éclairer sur la durée de garde optimale.
Le vin on le garde jusqu’au moment de son apogée, soit le moment ou le vin s’est totalement ouvert.
Ensuite il va plafonner pour enfin atteindre son déclin. On vient de dépasser la date de consommation.
Cela étant dit, le vin reste bon, mais sa pleine saveur décline.

C’est juste dommage!

 source : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-savoir-si-un-vin-peut-vieillir/


Ce n’est pas qu’une question d’experts, vous découvrirez le goût de cette pourriture noble qui change les saveurs… Suivant votre affinité allez-y pour les rouges, les blancs ou les bulles.

Pour finir je vous laisse sur des bulles consommées en novembre tout simplement sublimes. Le Champagne millésimé est une valeur sure concernant la garde pour quelques années au moins :



Autres ressources :

Boutique Bernard Magrez




http://www.toutlevin.com/constituer-sa-cave/quel-budget-pour-votre-cave


http://www.opusvins.com/vin-cave.html