Shiraz Duck Prosciutto

Shiraz Duck Prosciutto

Cured meat is a bit like wine it’s improving with time. So if you love shiraz or syrah and duck, here is a recipe that combines Duck Prosciutto & Shiraz.

Our first #reciporn = foodporn+wineporn! Just on time for Christmas celebrations.

It’s super easy, less than 30 minutes preparation and mainly all you need is a duck breast, a ton of salt and wine.

Ingrédients :

  • Duck breast
  • Salt (a lot and raw salt is better/cheaper)
  • 2 oz of red wine (Shiraz)
  • Salt and pepper
  • Dry herbs

Equipment :

  • Ziplock
  • Clean dish cloths and paper towel
  • Patience to wait the 2 weeks drying!

SHIRAZ & DUCK PROSCIUTTO 

MAGRET SÉCHÉ (ma-grey say-chay in frenh) /Cured meat duck breast
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STEP 1 Salt+wine Cooking

  1. Like picture above cover red meat with herbs, salt & pepper.
  2. In a ziplock put some raw salt (in big chunks) place magret fat skin down.
  3. Add raw salt on red meat and 1 once of Shiraz. Close ziplock removing air.
  4. Store at the bottom of your fridge for 18 hours.

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STEP 2 Drying

  1. Rince in clear water
  2. Add water in a bowl with 1 oz of Shiraz to cover magrets, let it sleep 30min in the fridge.
  3. Dry with a paper towel.
  4. Add Pepper, piment d’Espelette (paprika, red pepper…) and dry herbs.
  5. Roll in a clean dish cloth.
  6. Let it sleep in the refrigerator bottom rack for 2-3 weeks.

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I strongly recommend that you buy a complete duck, you’ll get two breasts for the price of one!
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If follow my list of recipes, you’ll get confit and duck rillette too here!
Hey to thank us, give us your comment below …in three weeks 😉
Cheers!

Franck Boulbès

Certified optimal temperature.wine 
La temperature.vin certifiée optimale

Douce France-1ère Étape-Croze Hermitage-Domaine Graillot

Crozes-Hermitage Alain Graillot
Première étape de notre tournée en France: le Domaine Alain Graillot. Maxime Graillot, le fils, nous a fait la visite du domaine. Très sympathique personnage qui revenait fraîchement de Montréal, le contact s’est établi rapidement.
Le Domaine Alain Graillot est un exemple de sérieux en  Croze-Hermitage. Maxime Graillot, s’inspirant des méthodes bourguignonnes traditionnelles, s’équipe avec les dernières technologies. Avec une extrême accessibilité, il exprime une grande connaissance de son métier et le résultat dans le verre est incontestable. Un héritage de bonnes méthodes qui a un bel avenir.
Les installations sont d’ailleurs depuis plusieurs années en pleine croissance avec de nouvelles caves souterraines.

L’impact du nouveau ciment sur l’humidité nous a particulièrement intéressé. De plus, les conditions du climat dans cette partie de la France obligent une attention particulière à l’humidité qui a un impact direct sur les fûts et leurs pertes par évaporation (la part des anges). Le vigneron envisage l’ajout d’un humidificateur pour mieux adresser ce point.
Autre apport intéressant du vigneron à notre concept, l’impact des saisons sur le vin avec une phase de fermeture aromatique annuelle. Le vin semble même savoir précisément le jour où la vigne est en fleur. 
La dégustation du vigneron, chaque année, prouve et confirme bien notre approche respectueuse des saisons pendant le vieillissement des bouteilles. 
Le vin est bien programmé pour une maturation annuelle en harmonie avec les saisons.
Nous avons effectué la visite de toutes les caves et pris les mesures de température, afin de confirmer notre modèle mathématique. Les résultats sont très concluants avec une marge d’erreur d’un demi degré, tout au plus.
Nous remercions chaleureusement Maxime Graillot pour son accueil et le temps passé. Nous lui souhaitons également de belles vendanges.

Disponible via le courrier vinicole ou la SAQ Signature…
http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/alain-graillot-crozes-hermitage-la-guiraude-2011/12142727

By Franck Boulbès, #winelover and #wine #cellar expert
CEO of Cellier Domesticus
https://ca.linkedin.com/in/franckboulbes
www.cellierdomesticus.ca
This post is my individual opinion and does not necessarily represent Cellier Domesticus and I am not being paid by any other company to promote any products in my posts.