Wines like America and America likes wines.

Wines like America and America likes wines.

Depuis que Christophe Colomb a découvert le nouveau monde, l’importation de nouvelles cultures a vu ouvrir de nouveaux horizons quant à l’avenir du vin. Tout d’abord avec les premières importations de vins portugais par les colons, puis par l’apparition de la viticulture notamment grâce aux multiples missionnaires franciscains qui ont contribué à la plantation de la vigne partout aux USA.

En Californie, c’est au XVIIIe siècle que les premiers colons s’installent dans la Napa Valley mais ce n’est qu’à partir de la grande épopée de la ruée vers l’or que le vin devient un produit recherché. Or il est, à ses débuts, produit avec des vignes de faible qualité, et ce n’est qu’à partir de 1830 que des pionniers fondent le « comté de Sonoma » qui permettra de rédiger une législature prônant ainsi l’importation de cépages européens et l’assemblage prédéfini selon le modèle du vieux continent. IMG_0490

 

Les cépages du vieux monde

Comment les cépages du vieux monde ont pu se développer aussi bien en Californie ? Il faut savoir que la côte pacifique possède un climat plutôt méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds alors que la vallée central est très chaude et sec. Se trouvant également sur des plaques sismiques, les reliefs permettent ainsi la culture en pente tel que dans la vallée du Douro. Le sol y est volcanique et sédimentaire, ce qui contribue d’une part à la qualité de la baie et d’une autre à la minéralité du vin. Toutes ces conditions ont permis aux nombreux cépages européens de bien s’implanter et d’y donner des vins « d’influence » européenne tout en continuant à se bonifier année après année concurrençant ainsi les vins du vieux monde.

C’est d’ailleurs à la fameuse dégustation du Jugement de Paris en 1976 que la Californie a prouvé au monde qu’elle était arrivée maintenant au même niveau que les meilleurs du vieux Monde.

Les cépage populaires : Chardonnay et Cab

Avec des conditions assez irrégulières sur les pas moins de 11 vallées que compte la Californie, de nombreux cépages d’origine européenne s’y adapte parfaitement. Pour les rouges, le cabernet sauvignon R, qui représente 15% de la production mondiale. Pour le blanc, le chardonnay B est de loin le cépage le plus produit au USA. D’origine bourguignonne, il est souvent vinifié dans des barriques de chênes français où il donne un goût plus opulent ou beurré, très apprécié chez les californiens alors que les québécois préfèrent des arômes plus fruitées.

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La tendance est au rosé, avec une mise en valeur du packaging.

Festivals des vins de Californie à Montréal. 

C’est au Marché Bonsecours que s’est déroulé la dégustation des vins de Californie. Parmis les « iconic wines » de la Californie, nous avons eu la chance de rencontrer les gens de Wagner Familly et son fameux Caymus.

À noter que maintenant les opulents Cabernet Sauvignon ou Zinfandel laisse une place grandissante à d’autres cépages comme la petite Syrah. Exemple ce vin de Wagner Familly le 2015 Conundrum. La complexité et l’équilibre des vins produits en Californie est tout à fait remarquable. Nul doute que la Californie va continuer son travail qualitatif et le perfectionnement de l’expression de son terroir.

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Marché Bonsecours dans le Vieux-Port de Montréal.

 

 

Wines like America and America likes wines.

Since Christopher Columbus discovered the new world, the importation of new cultures has opened up new resources for the future of wine. First of all, with the first Portuguese wine imports by the settlers, followed by the emergence of viticulture thanks to the many Franciscan missionaries who contributed to the planting of vines throughout the USA.

In California, it is in the eighteenth century that the first settlers settle in the Napa Valley but it is only from the great gold rush that the wine becomes a sought product. But it is, at its beginnings, produced with low quality vines, and it is only from 1830 that pioneers founded the « county of Sonoma » which will allow to draft a legislature thus advocating the importation of grape varieties and the predefined assembly according to the model of the old continent.

Old world grape varieties

How old continent’s grapes could grow in California? You should know that the Pacific coast has a rather Mediterranean climate with mild winters and hot summers while the central valley is very hot and dry. Also located on seismic plates, the reliefs allow the cultivation on slopes such as in the Douro Valley. The soil is volcanic and sedimentary, which contributes on the one hand to the quality of the bay and another to the minerality of the wine. All these conditions have allowed the many European grape varieties to establish themselves and give them wines « of European influence » while continuing to improve year after year, thus competing with the wines of the old world.

It was at the famous tasting of the Judgment of Paris in 1976 that California proved to the old world that it had now reached the same level as the old world.

Popular grapes: Chardonnay and Cab

With quite irregular conditions on the not less than 11 valleys that California has, many varieties of European origin fits perfectly. For the reds, Cabernet Sauvignon R, which accounts for 15% of world production. For white, Chardonnay B is by far the most produced variety in the USA. Of Burgundy origin, it is often vinified in French oak barrels where it gives a more opulent or buttery taste, very popular among Californians while Quebecers prefer more fruity aromas.
California Wine Festivals in Montreal.

It was at Marché Bonsecours that the tasting of California wines took place. Among the iconic wines of California, we had the chance to meet the people of Wagner Familly and his famous Caymus.

Note that now opulent Cabernet Sauvignon or Zinfandel leave a growing place for other grape varieties such as the « Petite Syrah ». Example this wine of Wagner Familly the 2015 Conundrum. The complexity and balance of the wines produced in California is quite remarkable. No doubt that California will continue its qualitative work and perfecting the expression of its terroir.

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Our favorite wine tasted in California Wines Festival
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Les vins du Portugal.

Les vins du Portugal.

Isolé aux confins de l’Europe et confronté aux vents de l’Atlantique, ce dernier a forgé mon caractère. Ma gastronomie ne se résume pas qu’à la morue salée, ou aux sardines  grillées.

Et le vin dans tout cela ? Grâce aux conquistadors et les nombreuses voies maritimes, cela m’a permis de dominer et conquérir le monde, aussi bien sur le vieux continent que le nouveau. Dans le passé, j’ai fait de la concurrence aux Bordeaux, Londres en était ravi. D’ailleurs, les anglais apprécient un de mes breuvages les plus emblématiques et qui porte le nom d’une de mes villes : Porto.

Pays aux plus de 250 cépages autochtones. Là où mes « Quintas » ne se ressemblent pas, ne vous fiez pas à ma taille, je suis la 8ème plus grande surface vinicole dans le monde. Je suis composé de régions très différentes et c’est ce qui fait ma richesse : je suis le Portugal.

À l’occasion d’une rencontre professionnel sur la découverte des vins du Portugal à la cité des sciences de Montréal, nous avons pu découvrir et redécouvrir la particularité des vins du Portugal, entre rosé, blanc, rouge ou encore leur fameux Porto voici nos impressions.

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Les représentants des « Quintas » venus présenter leurs importations privées

La première information qu’il est important de notifier c’est qu’il ne faut surtout pas faire l’analogie des vins portugais avec leurs confrères espagnols. Le climat océanique et les falaises permettent de créer un environnement adéquat au développement de la vigne. En hiver, la température ne descends pas en dessous 0°C, l’été peut être très chaud par endroit mais ne dépasse pas les 30°C en moyenne. Avec ces conditions, on se rapproche plus des Bordeaux. Par ailleurs et comme précisé en haut, par la présence de l’estuaire du Tage, le Portugal s’est vu concurrencer les vins de Bordeaux dans l’exportation du vin et en particulier vers Londres. Au XVIIè siècle, les vins portugais représentaient alors la boisson alcoolisée la plus consommée en Europe.

Mais le saviez-vous ? 80% des portugais, en âge de consommer du vin, ne boivent que du vin local, pourquoi ?

Les particularités, c’est bien le climat et les différents cépages parfois mélangés qui ne permettent pas de définir une DOC (Denominação de Origem Controlada) par son cépage. En plus des nombreuses régions micro-climats, on peut retrouver plusieurs cépages dans un même rang, une même parcelle. Le pourcentage de cépages est très rarement affiché car le mélange est fait souvent dès la récolte.

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La viniculture, un domaine uniquement masculin ?

Pour exemple la vallée du Douro au nord du Portugal produira des cépages comme le Touriga Nacional, qui est l’un des cépages conseillés pour le Porto. Alors que des cépages comme le Castelão atteint son potentiel sur des sols sablonneux, dans le sud de la péninsule de Setúba par exemple.

Retenez que les vins blancs comme l’Alvarinho du Nord dans le Vinho Verde offrent  une belle fraicheur et sont très faciles à boire. Tandis que les « Vinho Tinto » par les conditions climatiques océaniques, sont des vins généralement aromatiques.

Pour les collectionneurs, voici la pépite découverte lors de la dégustation à laisser en cave quelques années : Disponible en ligne ou à la SAQ Signature (moins de 20 bouteilles au Québec…)

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Sinon très agréable ce blanc beaucoup plus abordable, en quantité limitée aussi mais disponible dans presque tout le Québec : Pazo de Senorans Albarino 2016

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Pinot Noir Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about a very famous red grape: PINOT NOIR





This infographic was made by Cellier Domesticus from infos of  Social Vignerons. Read more HERE
http://socialvignerons.com/2015/12/10/infographics-guide-to-sauvignon-blanc-wine-grape-variety/

THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

Pinot Noir is used alone in Burgundy to make nearly all red wines from there. In Champagne it’s used with Chardonnay or Pinot Meunier, probably because of that and because most expensive red wines like Domaine Romanée Conti are made of it, passionate people about this grape give a a reputation of a snob grape well expressed in the film Sideways a total ode to Pinot Noir.
The fact that it is mainly suitable in cool climate, you’ll find it mainly in Burgundy in France, in Switzerland, USA, Australia, New Zealand and even Canada (Ontario like at Prince Edward County).



Richebourg from Henri Jayer was heralded in 2015, world’s most expensive wine at 15 195$ per bottle!



Nuis-Saint-Georges, Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin, Marsannay, Santenay you can’t go wrong :


WHAT TO EAT WITH PINOT NOIR?

Because it can be very light you have to be precocious with Pinot Noir, don’t match a great burgundy with a very spicy dish or you may cover it’s delicate and silky profile.
A bit different if coming from the new from the old world, a good match is certainly Duck. I would go for Duck confit with old world and roasted duck if from the New World.

Duck Confit TIP : There is two things very important to succeed confit, it needs to be fatty and not dry, also the good amount of salt can be difficult to achieve. If you do confit I also strongly advise to buy the whole duck and use all the other parts to make so amazing appetizer. HERE find a FULL DUCK MENU

Roasted Duck : One of the best roasted duck I have ever made was first smoked with oak from a wine barrel for 4 hours at 100°F, then I kept it overnight wrap in plastic film. The day after I roasted it on the BBQ. If you can’t smoke the duck a good TIP is to ‘faisander‘ overnight by mixing Jack Daniels with spices and herbs all over the duck and inside the beast. Leave it in the fridge overnight et « voilà » it’s like smoked!

Cheers to your next Pinot’ experience!

Check out how we went viral on Twitter too with our Partner Julien Miquel and Social Vignerons :

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Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Sauvignon Blanc Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about one great white grape : SAUVIGNON BLANC

This infographic was made by Cellier Domesticus from infos of  Social Vignerons. Read more HERE
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THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

Despite all the Chardonnay lovers and I am huge fan of Chablis or Meursault but we got to remember how Sauvignon Blanc makes great wines! In the old world, you can’t miss Loire or Bordeaux use it alone in Sancerre and Pouilly-Fumé. Saint-Bris in Burgundy is also sometimes forgotten that it is good and more than suitable for cooler climate. With the addition of semillon you can also find dry whites like Fumé Blanc, or sweet wines like Sauternes probably the most famous desert/foie gras wine.
New-Zealand export Sauvignon at 90%, but you’ll find Sauvignon also in the USAustraliaSouth Africa or Argentina.




Quite good too if you can age it in a wine cellar, and a way more affordable Sauternes is





Sancerre recommandations one expensive and one more affordable :







Now in Pouilly-Fume one expensive choice and a second more affordable :
WARNING : Don’t get confused between Pouilly-Fume from Loire made with Sauvignon and Pouilly-Fuisse from Burgundy made with Chardonnay!







For any recommandation from New Zealand, I strongly advise you to visit available reviews of our partner Julien Miquel from Social Vignerons, wine expert located in NZ.  

So I will drop one famous one only :


I’d like to mention South Africa for being a great region for Sauvignon, not too fruity and less on the tropical notes. Probably the older wine history in the new world, back in 1685!
In Granitic mountains and a light breeze of the Ocean is the wine from Klein Constantia, excellent and very refreshing with light fruits and perfect acidity. A kind of an old school Sauvignon from Loire or Saint-Bris, neither to herbaceous or exotic. Well balanced :




WHAT TO EAT WITH SAUVIGNON?

Because it’s a fresh wine (specially from cool climate) with a often mint touch and usually herbaceous notes. Note that from Loire it will be more crispy and grassy if from New Zealand’s like Marlborough. Known to be very fruity, Sauvignon will tend to be either on the citrus / pink grapefruit side or more exotic with pineapple / kiwi aromas on the other side.
As a fresh white it should pair well with Salmon, Tuna or Shellfish, but depending on the style pairing could be great with lamb or goat cheese!



Need help for #Christmas MENU, Check « MENU Accords Mets et Vins » Full Sauvignon!!!

Cheers to your next Sauv’ experience!


Every wine offered is provided with picture and link from wine-searcher to help you find your local store worldwide. For people in Quebec, every wine is available at SAQ or through private importers at least!

 
Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
Empowering #winelovers with better wines & less energy!

Cabernet Sauvignon Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about one of the greatest red grape : CABERNET SAUVIGNON 

THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

This grape was first famous in Bordeaux being blended with Merlot and Cabernet Franc. In Bordeaux wines it tends to bring the full-bodiedhigh tanins and a very good aging potential. You’ll find it in Medoc like in Pauillac and in Graves appellation. Some big names here use it at different ratio:

Château Lafite Rothschild (70%)

Château Latour (55%)
Château Lynch-Bages (75%)
Château Mouton-Rothschild (83%)

Now Cabernet Sauvignon, is very famous and used mostly alone in many great California wines. In Napa it is the first grape in total acreage with 19 894 acres. You can also find Cabernet Sauvignon in Italy (SuperToscane), Spain (Priorat), Chile, Australia, Argentina or even Canada (Okanagan Valley)!
Here is a few very famous Cabernet Sauvignon from Napa :

WHAT TO EAT WITH CABERNET SAUVIGNON?
As it is generally oaky and rich we often pair it with Beef, with a Bordeaux wine Duck could also be a very good match.
Asparagus, red pepper or green beens are usually a good companions too!
Here is the chef suggestion : DUCK BREAST filled with foie gras!
Cheers to your next Cab’ experience!
In collaboration with wine expert Julien Miquel from Social Vignerons!
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Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus
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