La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot.

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

Budget : $$

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : médium

Bouillon de préparation

• Bouillon de volaille
• 4 cup d’eau
• Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

• 1 homard entier
• 1 1/2 cup de riz Arborio
• 1 échalote française (émincée)
• 1 gousse d’ail (émincée)
• 1/4 cup de vin blanc sec
• 1 courge butternut (coupée en dés)
• 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
• Beurre
• Parmigiano reggiano 30 mois
• Safran

Let’s start !

 

1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
2. Laisser réduire d’un quart.

 

1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito

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Wines like America and America likes wines.

Depuis que Christophe Colomb a découvert le nouveau monde, l’importation de nouvelles cultures a vu ouvrir de nouveaux horizons quant à l’avenir du vin. Tout d’abord avec les premières importations de vins portugais par les colons, puis par l’apparition de la viticulture notamment grâce aux multiples missionnaires franciscains qui ont contribué à la plantation de la vigne partout aux USA.

En Californie, c’est au XVIIIe siècle que les premiers colons s’installent dans la Napa Valley mais ce n’est qu’à partir de la grande épopée de la ruée vers l’or que le vin devient un produit recherché. Or il est, à ses débuts, produit avec des vignes de faible qualité, et ce n’est qu’à partir de 1830 que des pionniers fondent le « comté de Sonoma » qui permettra de rédiger une législature prônant ainsi l’importation de cépages européens et l’assemblage prédéfini selon le modèle du vieux continent. 

 

Les cépages du vieux monde

Comment les cépages du vieux monde ont pu se développer aussi bien en Californie ? Il faut savoir que la côte pacifique possède un climat plutôt méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds alors que la vallée central est très chaude et sec. Se trouvant également sur des plaques sismiques, les reliefs permettent ainsi la culture en pente tel que dans la vallée du Douro. Le sol y est volcanique et sédimentaire, ce qui contribue d’une part à la qualité de la baie et d’une autre à la minéralité du vin. Toutes ces conditions ont permis aux nombreux cépages européens de bien s’implanter et d’y donner des vins « d’influence » européenne tout en continuant à se bonifier année après année concurrençant ainsi les vins du vieux monde.

C’est d’ailleurs à la fameuse dégustation du Jugement de Paris en 1976 que la Californie a prouvé au monde qu’elle était arrivée maintenant au même niveau que les meilleurs du vieux Monde.

Les cépage populaires : Chardonnay et Cab

Avec des conditions assez irrégulières sur les pas moins de 11 vallées que compte la Californie, de nombreux cépages d’origine européenne s’y adapte parfaitement. Pour les rouges, le cabernet sauvignon R, qui représente 15% de la production mondiale. Pour le blanc, le chardonnay B est de loin le cépage le plus produit au USA. D’origine bourguignonne, il est souvent vinifié dans des barriques de chênes français où il donne un goût plus opulent ou beurré, très apprécié chez les californiens alors que les québécois préfèrent des arômes plus fruitées.

La tendance est au rosé, avec une mise en valeur du packaging.

Festivals des vins de Californie à Montréal. 

C’est au Marché Bonsecours que s’est déroulé la dégustation des vins de Californie. Parmis les « iconic wines » de la Californie, nous avons eu la chance de rencontrer les gens de Wagner Familly et son fameux Caymus.

À noter que maintenant les opulents Cabernet Sauvignon ou Zinfandel laisse une place grandissante à d’autres cépages comme la petite Syrah. Exemple ce vin de Wagner Familly le 2015 Conundrum. La complexité et l’équilibre des vins produits en Californie est tout à fait remarquable. Nul doute que la Californie va continuer son travail qualitatif et le perfectionnement de l’expression de son terroir.

Marché Bonsecours dans le Vieux-Port de Montréal.

 

 

Since Christopher Columbus discovered the new world, the importation of new cultures has opened up new resources for the future of wine. First of all, with the first Portuguese wine imports by the settlers, followed by the emergence of viticulture thanks to the many Franciscan missionaries who contributed to the planting of vines throughout the USA.

In California, it is in the eighteenth century that the first settlers settle in the Napa Valley but it is only from the great gold rush that the wine becomes a sought product. But it is, at its beginnings, produced with low quality vines, and it is only from 1830 that pioneers founded the « county of Sonoma » which will allow to draft a legislature thus advocating the importation of grape varieties and the predefined assembly according to the model of the old continent.

Old world grape varieties

How old continent’s grapes could grow in California? You should know that the Pacific coast has a rather Mediterranean climate with mild winters and hot summers while the central valley is very hot and dry. Also located on seismic plates, the reliefs allow the cultivation on slopes such as in the Douro Valley. The soil is volcanic and sedimentary, which contributes on the one hand to the quality of the bay and another to the minerality of the wine. All these conditions have allowed the many European grape varieties to establish themselves and give them wines « of European influence » while continuing to improve year after year, thus competing with the wines of the old world.

It was at the famous tasting of the Judgment of Paris in 1976 that California proved to the old world that it had now reached the same level as the old world.

Popular grapes: Chardonnay and Cab

With quite irregular conditions on the not less than 11 valleys that California has, many varieties of European origin fits perfectly. For the reds, Cabernet Sauvignon R, which accounts for 15% of world production. For white, Chardonnay B is by far the most produced variety in the USA. Of Burgundy origin, it is often vinified in French oak barrels where it gives a more opulent or buttery taste, very popular among Californians while Quebecers prefer more fruity aromas.
California Wine Festivals in Montreal.

It was at Marché Bonsecours that the tasting of California wines took place. Among the iconic wines of California, we had the chance to meet the people of Wagner Familly and his famous Caymus.

Note that now opulent Cabernet Sauvignon or Zinfandel leave a growing place for other grape varieties such as the « Petite Syrah ». Example this wine of Wagner Familly the 2015 Conundrum. The complexity and balance of the wines produced in California is quite remarkable. No doubt that California will continue its qualitative work and perfecting the expression of its terroir.

Our favorite wine tasted in California Wines Festival

Mieux qu’une cave, une grotte à 50m!

Dans le sud de la France, précisément dans l’Ardèche, la deuxième grotte la plus visitée de France après le gouffre de Padirac dans le lot, l’Aven d’Orgnac, abrite une cave à vin, surement la plus profonde au monde ! C’est parmi les 160 000 visiteurs présents chaque année que se cache le fruit du travail de pas moins de 1500 vignerons réunis en une coopérative afin de travailler le vieillissement et la bonne conservation du vin.

Neovinum à l’Aven d’Orgnac,
visites et dégustations œnologiques !

Il est important de noter la dimension et la situation géologique de cette grotte où les bouteilles ardéchoises les plus prestigieuses sont entreposées à plus de 50m de profondeur. Situé sous la grotte du plateau des gorges de l’Ardèche, ce lieu exceptionnel offre des conditions quasi parfaites de conservation avec une température oscillant aux alentours de 12°C à +/- 0,5°C et un taux d’humidité entre 95% et 100%.

On apprend tout de même que selon la saison, toutes les salles ne se comportent pas de la même façon. On s’aperçoit que même à ces profondeur les variations saisonnières se répètent année après année et suivent une vibration bien visible, la vie!

Les conditions « parfaites » et fixe à 12°C toute l’année n’existent pas (dans la théorie), même à plus de 50m les cycles des saisons accompagnent les grands cuvées d’Ardèche dans leur vieillissement!

Microclimates of l’Aven d’Orgnac and other French limestone caves (Chauvet, Esparros, Marsoulas)

C’est exactement ce que nous proposons chez Cellier Domesticus, comme si vous creusiez un tunnel jusqu’en Bourgogne ou bien à 15m de profondeur et tout cela sans la moindre pioche! Aujourd’hui avec notre thermostat connecté, vous voyager depuis la cuisine ou dans votre salon.

Visitez temperature.vin

Pour visiter la cave et profiter d’une dégustation avec de Neovinum et les produits des vignerons d’Ardèchois, rdv ici.

Better than a wine cellar, a 50 m deep cave!

In the south of France, precisely in the Ardèche, the second most visited cave in France after Padirac, the Aven d’Orgnac, cave is probably the deepest wine cellar in the world!

It is among the 160,000 visitors present each year that the fruit of the work of no less than 1,500 winemakers gathered in a cooperative, work on the aging of their best vintages.

Credit photo : @NEOVINUM_VA

It is important to note the size and the geological situation of this cave where the most prestigious bottles from Ardèche are stored more than 50m deep. Located under the cave in the Ardèche Gorges plateau, this exceptional location offers almost perfect conditions of conservation with a temperature oscillating around 12 ° C +/- 0,5 ° C and a humidity level between 95 % and 100%. It can be seen that even at its depth, seasonal variations are repeated year after year. The « perfect » conditions at 12 ° C all year long do not exist (in theory), even at more than 50m, cycles of the seasons accompany the great cuvées of Ardèche in their aging!

One of the profile offered by Cellier Domesticus BioClimatic Thermostat

This is exactly what Cellier Domesticus offers you, you are virtually able to dig a tunnel to Burgundy or 15m deep without a pickaxe! Today with our connected thermostat, you travel in cave of the world, from the kitchen or in your living room!

Visit temperature.wine

To visit the cellar and enjoy a tasting with Neovinum and Ardèchois winemakers’ products, go here.

Pinot Noir Tasting Toolkit

You love wine, but sometimes you search for your words to describe it? Bookmark this page to enrich your technique and vocabulary about a very famous red grape: PINOT NOIR

This infographic was made by Cellier Domesticus from infos of  Social Vignerons. Read more HERE

THE STORY AND A FEW GREAT WINES MADE FROM IT

Pinot Noir is used alone in Burgundy to make nearly all red wines from there. In Champagne it’s used with Chardonnay or Pinot Meunier, probably because of that and because most expensive red wines like Domaine Romanée Conti are made of it, passionate people about this grape give a a reputation of a snob grape well expressed in the film Sideways a total ode to Pinot Noir.

The fact that it is mainly suitable in cool climate, you’ll find it mainly in Burgundy in France, in Switzerland, USA, Australia, New Zealand and even Canada (Ontario like at Prince Edward County).

DOMAINE LA ROMANÉE CONTI

Richebourg from Henri Jayer was heralded in 2015, world’s most expensive wine at 15 195$ per bottle!

Nuis-Saint-Georges, Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin, Marsannay, Santenay you can’t go wrong :

WHAT TO EAT WITH PINOT NOIR?

Because it can be very light you have to be precocious with Pinot Noir, don’t match a great burgundy with a very spicy dish or you may cover it’s delicate and silky profile.

A bit different if coming from the new from the old world, a good match is certainly Duck. I would go for Duck confit with old world and roasted duck if from the New World.

Duck Confit TIP : There is two things very important to succeed confit, it needs to be fatty and not dry, also the good amount of salt can be difficult to achieve. If you do confit I also strongly advise to buy the whole duck and use all the other parts to make so amazing appetizer. HERE find a FULL DUCK MENU

Roasted Duck : One of the best roasted duck I have ever made was first smoked with oak from a wine barrel for 4 hours at 100°F, then I kept it overnight wrap in plastic film. The day after I roasted it on the BBQ. If you can’t smoke the duck a good TIP is to ‘faisander‘ overnight by mixing Jack Daniels with spices and herbs all over the duck and inside the beast. Leave it in the fridge overnight et « voilà » it’s like smoked!

Cheers to your next Pinot’ experience!

Check out how we went viral on Twitter too with our Partner Julien Miquel and Social Vignerons :

How Much do YOU Know… About PINOT ??? #Infographics & Guide to #PinotNoirhttps://t.co/OM3AnZEnAn@AngeGardienVin pic.twitter.com/5HaH2I8OJu

— Julien Miquel #Wine (@JMiquelWine) 22 Décembre 2015

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Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus Empowering #winelovers with better wines & less energy! @franckyboulbes | about.me/franckboulbes |

We wish you a perfect year 2015

Dear #WineLover,

Happy new year 2015!

We are proud to reveal our last innovation « Reach the peak, for every bottle »!

Our bottle sensor is not only the best monitoring and control technology for a wine cellar, it’s much more than a remote control.

From your real conditions in your cellar, it lets you know when a bottle is ready!

The world only smart thermostat for a wine cellar now help you manage peak time (« apogee »), because you want every bottle opened to be perfect and ready!

Visit a few World-Class Chais climate remotely applied in your wine cellar with

PEAK MANAGEMENT TECHNOLOGY:

//www.youtube.com/get_player

Welcome in 2.0 1 5 ,

Where the Wine Cellar is intelligent, connected and custom to fit your needs and palate !!!
We wish you to be in perfect harmony with your passion.
Because our product is so energy efficient you’ll feel proud to save your WINE and the PLANET!

Cellier Domesticus Team
#IoT4Cellar
@AngeGardienVin
 www.cellierdomesticus.ca

Franck Boulbès CEO of Cellier Domesticus Empowering #winelovers with better wines & less energy! @franckyboulbes | about.me/franckboulbes |

How we "Made in Canada" the best Wine Climate Control

We care about efficiency and quality, when building our company and product it was a strong requirement for my brother Grégory and I.
Both born in Burgundy and Gregory living in Lyon we just wanted our Montreal wine cellar act like a natural french one. We first designed an intelligent product that we would use and love before offering it to anyone. Having a patent to build and new technology to launch on the market, creating a high technology product made in Canada was not only a tagline but necessary.
We knew that ‘devil is in detail’ and aiming that we are the best in our industry was implying that every aspect has to be perfect. Specially when we realize that our perfection would point out others weakness and they would probably not like it!
We wanted a total control, when sub-contracting steps of your processes. What figures say on cotation is not what you gain at the end. So searching for consultant was a careful process. Family value in an international business were possible, if we knew what to refuse! IP, engineering and manufacturing management were meant to stay in-house… Even only the two brother and very close family for nearly two years knew about the project, before signing a first NDA, with first partners.
It is a long way then of prototyping, research, research, work, work, work. On top of what everybody says about a startup, here is a few helpful values :  Control, Trust, Love

• Keep the control, keep local :

Start with the basics, fundamentally what is the beginning of your process. Coming first in the chain of refrigeration, the temperature information, so poor sensor, poor control.
If you take a poor and slow sensor, you respond slowly. A major weakness of wine cellar refrigeration systems rely on a one dollar sensor! Millions of inventory of wine and several thousand in equipment, but the major indicator cost less than a dollar! Kind of easy for us to get it right, spending 2500% the investment with a laboratory-quality sensor from Switzerland…

Refrigeration guys and manufacturers usually answer that liquid takes several hours to change temperature, whereas oenologues on the contrary justify that thermal choc is more dangerous, than slow changes. So we for the first time used a slowly variable annual setting, but very stable in an hour. We have tested with a 0.01 precision that liquid will start moving in half an hour if you apply 5°C variation . Which by the way happens every hour in a cheap and even not so cheap wine cellar. No wonder why the flyer tells humidity control, but they don’t even have a sensor or display for it!
All parts used in our Guardian Angel from Cellier Domesticus our connected-climate-control for wine cellars are mostly bought in Canada or the US for total supply control. Electronic board is manufactured by Gentec in Québec, there is no way we could not know in person every one in our manufacturing process. Final tests and wood finition is hand made, we can’t afford to deliver a non-functional product.

Keep also the CONTROL with your customer, until it’s totally done and even check for feedbacks after. Our iterative management allow us to create a loop and constantly improve our product and features to new opportunities.

• Focus on main process : For us no shortcut for efficiency and reliability,

We wanted to be totally transparent on our working process and let customer to have access to realtime information. There is no distortion or latency, we wanted to display temperature and humidity to customers and would educate them about the information and its meaning, if necessary. If your wine cellar has only two digit and showing 14°C fix all the time, he is probably lying just by a temperature and humidity next store and put it inside! Regular thermostat controller are very poor in term of computing, whereas an ARM cortex with Ethernet capability allow us a strong programming and a reliable connection as it has helped first Iphone.
There is no limitation and hardware can evolve easily our technology is not static and communicate.
The SaaS complete the hardware approach with a useful set of alerts and online monitoring to complete the concept.
Our precision make things impossible before, now easy to reach. We wanted people to be sure that their wine is protected and aging correctly. This process of showing how you are reliable build a very important thing TRUST.

• Ecosystem : You need to be in the club with the good partners

This the human part not in your business plan or powerpoint, but this will bring the deals and money. For us having approbation from customers was the first test, but less features or benefit oriented, being considered by the industry and major actors was the real business validation. Banks, investors, suppliers or partners need to be convince that you the entrepreneur is reliable. You can not hide behind your product or business!
People in your ecosystem need to LOVE who you are, what you do and how you do it. A passionate world like wine industry is particularly true on that matter.
All level and layers of industry need to be study and well known. We have spend three years to build trust and research every strength and weakness of competitors or opportunities. You need to take risk and have a strong confidence, because every one will test you. But if you think you are actually the best at what you do, you just need to be careful and give it to the right person . You will find in your business people trying to take profit of you, most likely people trying to mix friendship and business. Keep your kindness to your real friends and find partners under control, trust and love again! For the rest have fun but keep it professional!
Please feel free to share your own values to acheive success..

By Franck Boulbès, #winelover and #wine #cellar expert
CEO of Cellier Domesticus
@franckyboulbes

https://ca.linkedin.com/in/franckboulbes

www.cellierdomesticus.ca

This post is my individual opinion and does not necessarily represent Cellier Domesticus and I am not being paid by any other company to promote any products in my posts.