For CANADA DAY, Try cool wines!

For CANADA DAY, Try cool wines!

Canada is not only amoung the 10 Best Wine Destinations of 2015 by Wine Enthusiast, we can be proud of our wines too!

Here is 5 grapes and wines, you should try from Canada :

 

Our favorite Chardonnay from the beautiful vineyard  of Closson Chase, received 94 points from Decanter :

Closson Chase, Closson Chase Vineyard Chardonnay, Prince Edward County, Ontario 2013

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Enjoying Closson Chase in Prince Edward County

or try famous Norman Hardie Winery 2012 Chardonnay Unfiltered

A Gamay from Niagara Peninsula with 91 points at NWAC (National Wine Awards of Canada) :

Château Des Charmes St. David’s Bench Vineyard Gamay Noir Droit 2012, VQA St. David’s Bench, Niagara Peninsula

91 points to this southern style blend of Syrah and Malbec from British Columbia :

Road 13 Syrah Malbec 2013, BC VQA British Columbia

For a Bordeaux blend style from Okanaghan, get it at LCBO and save 6$ on the

Osoyoos Larose Petales d’Osoyoos Red

or try the fine Merlot blend :

Osoyoos Larose Le Grand Vin 2011

If you like Pinot Noir this one received 91 points from Decanter :

Norman Hardie Winery and Vineyard, County Unfiltered Pinot Noir, Prince Edward County, Ontario 2012

Canada is also known and very good for :

Fortified Cider & Icewine
Gewurztraminer
Pinot Gris/Grigio
Riesling …
visit : National Wine Awards of Canada by WineAlign

To read more about good Canadian wines and wineries here :

Canada wine: 10 exciting discoveries by DECANTER

Best Canadian Red Wine by Natalie Maclean

10 of the best wineries to visit in Canada by CottageLife

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Les conditions idéales de garde du vin

Les conditions idéales de garde du vin

un cellier ou une cave à vin comment ça marche ?

Avant de choisir les supports pour entreposer vos bouteilles de Champagne ou de Bordeaux pour bien les faire vieillir il est important de vérifier le plus important, les conditions climatiques!

Quelles sont les conditions idéales de conservation?

On parle de température, d’humidité et de la lumière ou encore des vibrations. Mais que dit la science du vin à ce sujet. On peut surveiller les valeurs, mais comment respecter la zone de confort du vin.

La société Cellier Domesticus propose une solution innovante avec son Ange Gardien :

Une sonde qui permet d’enregistrer sur internet les données de la cave, mais surtout de faire un contrôle suivant des profils de température reproduisant les meilleurs châteaux:

Que se passe-t-il dans les caves naturelles comme celles des châteaux ?

LA TEMPERATURE :

Il fait frais, mais pas froid, à plusieurs mètres de profondeur la température correspond à la moyenne annuelle. Dans les climats tempérés, où pousse généralement la vigne, c’est entre 10°C et 15°C.

Mais elle n’est pas parfaitement stable au long de l’année. Les cycles saisonniers sont importants de 5 à 8°C sur l’année, par contre la variation diurne ou nocture est inférieur à 0,5°C. C’est donc la stabilité dans une journée et d’une heure à l’autre qui importe. Tandis qu’on peut en hiver aller en dessous de 8°C, nombreux entreposages de vignobles peuvent atteindre 20°C.

L’HUMIDITÉ


Enfin la présence d’humidité dans l’air se manifeste même parfois par de la moisissure, car il n’y a pas ou peu de courants d’air. Le seul échange d’air est généralement un effet cheminée, par un soupirail ou la porte d’entrée. Dans sa définition originale, un cellier n’est  pas aussi profond qu’une cave et peut échanger de l’air avec l’extérieur.

http://www.adventuresinalcohol.com/2011/08/corks-and-mould-when-to-worry-and-when.html

http://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-010-wine-cellars

Maintenant, les designs actuels nous poussent à choisir des celliers vitrés, en pleine lumière et difficile à réfrigérer, il y est presque impossible d’y maintenir l’humidité à plus de 50%.

Ne sacrifiez pas le pratique pour l’esthétique, faites appel à un consultant spécialisé pour la conception de votre cellier. En respectant certains principes vous pourrez mettre en valeur vos bouteilles, sans en endommager le contenu.

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
temperature.vin certifiée optimale

40 ans depuis le jugement de Paris et toujours le même duel USA vs France

 

En 1976 avait lieu la dégustation à l’aveugle à Paris qui allait révolutionner la culture Française et le vin comme jamais!

 

Les plus grands, dont le père de la fameuse DRC de Romanée Conti et tout le gratin des critiques de la France, allaient à l’aveugle placer les vins américains sur la première  place devant les crus Francais! On peut considérer qu’être meilleur qu’un Meursault Charmes et un Mouton Rothschild c’est être un bon vin. Pourtant aujourd’hui encore, avec une sélection limitée et de faible qualité de vins californiens, on continue de faire croire aux consommateurs français que la Californie ne produit toujours pas de bons vins.

LES RESULTATS DU JUGEMENT de 1976:

Vins Blancs (Chardonnay) :

  1. États-Unis – Chateau Montelena 1973
  2. France – Roulot (Meursault Charmes) 1973
  3. États-Unis – Chalone Vineyard 1974
  4. États-Unis – Spring Mountain Vineyards 1973
  5. France – Joseph Drouhin Le Clos des Mouches (Beaune) 1973

Vins Rouges :

    1. États-Unis – Stag’s Leap Wine Cellars 1973
    2. France – Château Mouton-Rothschild (Pauillac) 1970
    3. France – Château Montrose (Saint-Estèphe) 1970
    4. France – Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) 1970
    5. États-Unis – Ridge Vineyards Monte Bello 1971

 

 

Aujourd’hui, les États-Unis sont devenus le premier pays consommateur de vin avec un marché domestique de presque 40 Milliards de $. Contrairement au marché Chinois incertain, celui des USA est en constante augmentation et les vins fins s’y portent très bien.

Voici que 40 ans plus tard, le duel Californie vs France frappe à nouveau mais cette fois ci, dans le marché des WineTech et du distributeur de vin au verre.

 

Dans le coin droit, venu de France, le Nespresso du vin qui a fait sensation au CES 2016 : la machine Dvine à 890 Euros de 10vins. Avec le look d’une grosse machine à café et ses tubes de petits chimistes, l’appareil est soignéee et semble d’une grande qualité. En plus d’optimiser l’oxygénation, l’appareil inclu aussi une fonction de régulation thermique qui permet de mettre à température le vin.
10-Vins soutient que les flacons peuvent se conserver plusieurs années.

 

Avantages :
+ Un verre à la fois et sélection haut de gamme (à la Nespresso)
+ La mise à température pour une meilleure expérience
+ Le conditionnement unitaire facilite l’expérimentation et la dégustation

 

Désavantages :
 

 

– Le prix de l’appareil

 

– La taille de l’appareil qui peut prendre de la place sur le comptoir de cuisine.
– Le coût au 75cl est de 15 euros à 120 euros.

 

 

Dans le coin gauche, venu de la Californie, la version Keurig qui tient dans la main la smart bottle de Kuvée. La bouteille intelligente est munie d’un écran tactile et permet de faire des sélections directement sur l’appareil comme avoir des informations sur le vin et bien sûr d’en commander… Par contre, la sélection de vin est encore limitée. De plus, il n’y a pas de protection du vin avec de l’argon ou de mise à température. La sortie dans les médias était parfaitement orchestrée relayé dans le monde entier. Nombreux journalistes avaient eu un prototype à l’essai et certaines critiques, assez sévères, prouvent la transparence des essais. On se questionne sur les qualités de conservation simplement avec le contenant en aluminium.
Avantages :
+ Prix de l’appareil seulement 200$
+ Design actuel avec l’écran et un encombrement minimal
+ Flacons standards (750ml)

 

Désavantages :

 

– Sélection limitée (5 vignobles seulement)

 

– Protection limitée contre l’oxydation et le vieillissement
– Pas de mise à température pour la dégustation ou la conservation

 

En 1976 la France jouait le gros joueur et a perdu. Le ministre Macron et la FrenchTech doivent continuer de solidement accompagner la startup Nantaise, car le nouveau joueur a de quoi inquiéter et affiche clairement son but : devenir l’intérmédiaire du vigneron au verre!

 

Si du point de vue gustatif et technique le produit de 10-vins est supérieur, on ne peut  compter que sur les Grands Crus de France pour gagner face à une machine américaine et les canons de la Napa. Dans ce duel on parle en plus d’une wineTECHNOLOGY, la Silicone Valley et San Francisco savent élever des licornes* et ont les poches profondes (*Unicorns pour startups milliardaires Uber, Google, Apple…)
AVANTAGES FRANCE🇬🇵
1) Répond à un besoin d’une experience optimale au verre (température et oxygénation)
2) Une technologie de service qui ne souffre pas de l’évolution des écrans
3) Une sélection variée et de qualité
AVANTAGES CALIFORNIA🇺🇸
1) La pertinence économique d’un conditionnement si petit (un verre à la fois) et le coût du vin au litre pour un format propriétaire.
2) Prix d’achat et encombrement
3) Kuvée a obtenue à sa 1ère levée de fonds 6 millions : 2x plus que 10-vins en deux ans.
Premièrement, ma logique d’ingénieur voudrait que le contenant de 75cl soit celui de la Dvine étant une machine fixe et au contraire pour Kuvée en portatif j’aurais vu des doses uniques!
Ensuite, les critiques des testeurs sur l’écran sont dures. L’écran du téléphone sera toujours supérieur, Kuvee veut vendre du vin et pas des appareils. Leur point faible est clairement un hardware (simili Iphone) qui va devenir obsolète. On changera son téléphone et on  trouvera l’écran Kuvée de plus en plus mauvais, sans compter la durée de vie de la batterie.
Autre upercut à la portée des Français, mettre en avant l’experience. À force de vouloir vendre du vin, on a oublié l’intérêt du consommateur!
Si j’étais au marketing de 10-vins, la revanche de la France 40 ans après le jugement de Paris, serait justement une dégustation à l’aveugle à Napa du même vin californien avec les deux technologies. Sur le papier 10-vins devrait être supérieur!

 

Sans faire l’oiseau de malheur, j’ai peur que le Nespresso du vin une startup de France puisse avoir du mal à avaler cette nouvelle Kuvée qui vient de sortir lundi 28 mars 2016!

 

Une #WineTech = Une Technologie pour le Vin, soit une application ou une technologie cherche souvent à devenir un intermédiaire pour vous vendre du vin.

 

Enfin, le pionnier et leader du vin au verre a été élu 6ème companie la plus innovante dans la food industry par FastCompanyCoravin.
Vous sortez la bouteille à la bonne température de la cave et il ne vous reste qu’à oxygéner le vin dans le verre. Un produit qui fait très bonne presse, car bien fichu. Un bel outil de pro pour 299$ dans l’ancienne version et 350$ la nouvelle.
Coravin propose de ne pas enlever le bouchon pour boire un verre! Cet ingénieux système permet donc de faire un test de chaque bouteille de votre vertical tous les ans! Vous faites votre « prise de sang annuelle ». Son inventeur, le chirurgien Greg Lambrecht, a eu ce rêve et  l’a concrétisé dans son garage avec des prototypes utilisant des seringues médicales. Rencontré à San Francisco au BonAppetech, j’ai aussi beaucoup de respect pour le personnage et son parcours d’entrepreneur.
De notre coté, chez Cellier Domesticus, on continue à être loyal aux amateurs de bouteilles couchées qui ont le soucis de respecter la zone de confort de leurs vins favoris. On ne vend pas de vin, à la manière de Coravin.

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

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Quelles sont les bonnes conditions de conservation du vin?

« C’est pourquoi la température est maintenue constante par un conditionneur d’air… »

« Je me demandais aussi d’où venait ce bruit »
Lieutenant Columbo (Quand le vin est tiré) – 1973
À l’époque, on n’avait pas les profils naturels de Cellier Domesticus, voici le résulat de notre enquête, sur ce que disent les sommeliers et experts aujourd’hui…
Selon les besoins, on peut opter pour une cave de vieillissement à température constante (un conseil : faire alors varier de 2 ou 3 °C la température selon les semestres, afin de reproduire le cycle naturel des saisons)

 

La température de votre cave se situera entre 11 et 14 °C.

 

Elle peut varier avec les saisons (entre 10 °C et 15 °C). À condition d’éviter de brusques et fortes variations de températures.

http://www.hachette-vins.com/guide-vins/actualite-vin/186/10-commandements-pour-une-cave-modele

Les chocs thermiques sont très néfastes pour le vin, alors qu’une montée de la température en douceur au moment de l’été, à condition qu’elle ne dépasse pas 18°C, ne provoquera pas de dégâts irrémédiables. Au contraire, elle permettra au vin de vivre et de se patiner tranquillement.

http://www.larvf.com/,nos-10-conseils-pour-bien-conserver-son-vin,2001118,4298939.asp

Une douce température : Le vin apprécie les températures oscillant entre 11 et 15 degrés. Plus la température de la cave sera élevée, plus le processus de vieillissement sera accéléré. Et autant dire pas de la meilleure manière.

Un vin placé dans une cave dont la température varie entre 12 et 20° (ou même 18°) évoluera un tout petit peu plus vite qu’un vin qui demeure dans une cave à 12 ou 13°(…)
Pour conclure, l’idéal serait d’installer une climatisation dans votre cave en faisant varier vous-même la température entre 12 et 18° au fil des mois.
http://www.idealwine.net/2015/08/12/pour-conserver-mon-vin-ma-cave-ne-doit-pas-depasser-14-vrai-ou-faux/

Vin : comment conserver ses bouteilles ? – vidéo Dailymotion:Les conseils d’Ophélie Neiman, auteure du blog Miss Glouglou.
La température idéale, pour espérer faire vieillir son vin durant plusieurs décennies, est de 11 ou 12°. Mais les bouteilles se conservent très bien quelques années entre 6 et 18°

http://missglouglou.blog.lemonde.fr/2010/04/15/et-la-cave-de-miss-glouglou-fut/

Pas étonnant que notre technologie brevetée qui offre la meilleure économie d’énergie, se classent dans au top des innovations du vin dans le monde de BonAppetech à San Francisco au C2Montreal et jusqu’en France :
Toutlevin.com
FutureMag
LesVinsDeBordeaux

Comme le dit le Lieutenant « Une aussi subtil différence et seulement à cause de la chaleur » et c’est le drame!
« Le vin est une véritable oeuvre d’art et il doit être protégé des agressions de toutes sortes.« 
Protégez votre cave pour garder le sourire après chaque ouverture de bouteille…

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

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Albert Einstein, Gravitation, waves and cycle of life behind wine…

Many agree on the over value accorded to E=MC2
Gravitation is the key beyond everything.
Something we strongly believe even for wine. As wine is possible only in tempered regions where seasonal pattern and movement of temperature makes growing of grape possible.
If you don’t have a winter and a summer there is likely no chances of having wine.

This 4 seasons wave and pattern are what inspired our algorithms first and now our values:

Cellier Domesticus video concours Startups CCI Française au Canada

Aidez nous à sauver des milliers de kilowatts et à rendre le stockage du vin plus naturel et vert, avec un simple click en bas à droite de la video :

👍 

C’est simple comme :

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MERCI

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A long time ago….

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#PeopleWhoMadeMy2015 & my Best Wishes for a Sparkling 2016!

Ian Purtel Restaurant Director and Sommelier
I am proud to name person of the year 2015 Ian Purtel for being such a sparkling Sommelier and a fantastic ambassador for Cellier Domesticus technology as well as Gabriel-Glas.

He is the director of the only 6 sommeliers team east of Canada and collaborates with the talented Chef Jean-Francois Methot. We first met in Decembre 2014 at his restaurant le Coureur des Bois Bistro Culinaire, with 13 000 bottles of the finest wines. It was logical for them to secure their wine cellar with Cellier Domesticus technology.
Of course you can find there any vintage of Petrus or exclusive Ruinart, but the finest wines are well paired with the food. Pairing wine and food is here done with excellence not only because of an impressive wine list and a fine selection of local food, but the complicity of Ian and Jean-Francois makes the sommelier team and the kitchen team work in true harmony. This melody ends in your plate and in your glass providing a unique experience. A good showcase of this talent is definitely last month  Banquet Ruinart

 

So in December 2015 he naturally helped me with a Champagne communication as Le Coureur des Bois is Ruinart Brand Ambassador.
We did quite well with more than 6000 views in a week with this tweet alone :

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Ian and Robert Parker
I truly admire Ian for his professionalism and the way he can connect with the finest people in the wine world. His wine cellar is visited by the best winemakers of the world and even Robert Parker this year paid a visit! Ian is far from being snobbish and always wishes to please EVERY customer. I predict for him a great year 2016 and he will surely upgrade his Best of Award to a Grand Award from WineSpectator.
There are many amateurs in the wine business but,

Ian acts and plays like a Pro!

2015 was also marked by important people in my life of entrepreneur and for Cellier Domesticus :

Thank you Claudine and Stephen Bronfman for naming me Emerging Entrepreneur of the year in 2015, for my contribution to Quebec Economy.  My C2Montreal experience was unique from the preparation cocktail at SidLee with medias (video) to the C2MTL ending party drinking Champagne in the VIP corner. But most of all I was really overwhelmed by their generosity and how available they were for every of the 25 winners. For that I name them the most important contribution to my startup.

Two unforgettable moments were two private sessions with Chelsea Clinton and Rangu Salgame from Tata Communication. But even the first conference of David Rose about enchanted objects was also very inspiring right from the opening of #C2MTL.

The 24 emerging entrepreneurs, Chelsea Clinton, Claudine and Stephen Bronfman and ME!
Rangu Salgame from Tata Communication

Second year in a row I must thank La Fondation Montreal inc for it’s unconditional help & support.

http://www.montrealinc.ca/

 

 

Probably one of the most exciting Trip of the year was @BonAppetech for #33entrepreneurs startup contest in San Francisco. The #goodfoodinnovation conference was focusing on Food and Beverage industry. It was good food for the brain and an incredible insight on the future of wine industry. An inspiring moment and visiting Napa was also not bad 😉
We are in love with you California and the Bay. We’ll be back in 2016.

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http://cellierwinecellar.blogspot.ca/2015/10/the-future-of-wine-innovation-was-in.html




Here is the review of our viral tweeter sparkling campaign to close 2015:


Don’t forget your #resolutions2016 🙂


https://twitter.com/franckyboulbes/status/684182327883337728


This tweet below received the best score with 8000 views in 48h, as we promote natural aging for wine, our marketing is 100% organic with no paid views :

//platform.twitter.com/widgets.js I wish you an Happy New Year 2016,
Bubbly cheers!

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
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