PEC #ParadiseEdwardCounty

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For English go here

Prince Edward County est une presqu’île à l’est du lac Ontario. À quelques heures de Montréal, Ottawa et Toronto au niveau de Belleville sur l’autoroute 401. map-location

En plus d’avoir de superbes plages et une eau à 21°C en été, ce petit coin de pays est idéal pour l’épicurien en vadrouille avec près de 40 vignobles et des fermiers qui vendent des produits sur le bord de la route. Cet endroit semble avoir résisté au temps et on a l’impression de plonger dans un Canada du siècle dernier. Parfait pour déconnecter.

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Voici notre sélection provenant des vignobles de Prince Edward County :

CLOSSON CHASE Le premier vignoble à utiliser Cellier Domesticus!

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NORMAN HARDIE Un ambassadeur

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LIGHTHALL Le trésor

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HUFF ESTATES L’Art de vivre le vin

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GRANGE OF PRINCE EDWARD À la ferme

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TERRACELLO La dolce vita

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Quelques suggestions en dehors du vin :

La bière de County Road Beer Garden :

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Prendre un lunch au East and Main Bistro

La moutarde à l’ancienne CRESSY MUSTARD disponible à THE LOCAL STORE 

Essayer un des fromages de FIFTH TOWN CHEESE CO

Faire du kayak ou de la plongée dans une eau transparente

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Ne manquez pas les fameuses dunes et les grandes plages qui par grand vent offrent des vagues de plusieurs pieds!

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Enfin dégustez un couché de soleil, au bord de l’eau avec une petite coupe de vin!

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LIENS UTILES 

CAMPINGS :

https://www.ontarioparks.com/park/sandbanks/

CHALETS À LOUER :

http://www.countyholidayhomes.com/

SITE OFFICIEL :

http://prince-edward-county.com/

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
temperature.vin certifiée optimale

 

 

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For Euro2016 Portugal-France FINAL, Drink a nice Porto

For Euro2016 Portugal-France FINAL, Drink a nice Porto

In Portugal, the grape varieties are so numerous that we just know that there are over 300 types! Also on the terraces built on the hills, each row is mixed. What makes the mix or « blend » is made directly to the collection of the grapes before the wine making. Probably why you don’t get to read 10% Merlot on a label from Portugal. Between the bottom and the top of the hill, climate changes a lot and you will get differences from the downhill to the highest points. Each producer may sell only 1/3 of production and keep the rest to stock vintages for future blends.

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Rui Falcao Wine Expert came from Lisbon to introduce the Portos during a Master Class in Montreal. Here is what you would have learned :

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Rui Falco Wine Expert

Vintages Portos have an aging potential of more than 100 years for LVB « Unfiltred » Portos. A bit like « Vin Jaune » from Jura in France, it is a strong wine in alcohol with centuries of aging capabilities. The strong seasonal variation during winemaking is another common point. This means that in Portugal « We keep the bottles for our children and not for when we retire!  The Easy Way to find out if the bottle is made to age: the cork stopper is like with wine, with no plastic parts.Portugal is with Amorim group the largest Natural Cork producer in the world, so they also have a great expertise in corks and enclosure.

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The « Classical Vintage » are by Gentlemen Agreement limited to 3 per decade. 2000, 2003, 2007 and 2011 are exceptionals. If you read « 10 Years » it’s actually a blend of different years, it is not a vintage or duration of the aging! Finally, an LVB is drunk within 24 hours, when a Tawny can be kept open several days … It’s Sommelier Best Friend in restaurants!

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Master Class Selection

 

I wish best of luck to Ronaldo and his team!

Saúde Portugal!

French

Cheers,

Franck Boulbès CEO-Président

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Le Portugal en finale, prenez donc un Porto!

Le Portugal en finale, prenez donc un Porto!

Dans le cadre de cette finale de l’Euro contre la France, voici un petit article sur le Porto un bon ambassadeur de la viticulture au Portugal.

Un mélange déjà dans les vignes!

Au Portugal les cépages sont si nombreux que l’on sait simplement qu’il y en a plus de 300! De plus sur les terrasses construites sur les collines, chaque rangée est mélangée. Ce qui fait que le mix ou « blend » est fait directement au ramassage, autant dire que le vignerons ne vous parlera pas de 10% de merlot sur l’étiquette.

Sans compter qu’entre le bas et le haut de la colline on passe du plus tannique au plus frais. Pour faire les Portos chaque producteur peut vendre seulement 1/3 de la production et garder le reste pour faire les assemblages des différents millésimes.

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Rui Falcao Wine Expert était venu de Lisbonne, nous présenter les Portos lors d’une Master Class au salon des vins du Douro et Portos de Montréal au Hyatt Hotel.

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À faire vieillir ou déjà vieux!

Les Portos Vintages ont un potentiel de garde de plus de 100 ans pour les LVB « unfiltred ». Un peu comme les vins jaunes, l’amplitude de température qu’ils vivent chacun n’est pas étrangère à ce potentiel de garde.

Ce qui veut dire qu’au Portugal, on garde les bouteilles pour nos enfants et pas la retraite! « The Easy Way to find out » si la bouteille est faite pour vieillir : le bouchon est seulement en liège comme celui d’une bouteille de vin, sans capsule en plastique au dessus (cap en plastique).

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Les « Classical Vintage » sont par Gentlemen Agreement limités à 3 par décennie. Entre autre 2000, 2003, 2007 et 2011 qui sont exceptionnelles.

Si on lit « 10 Years », c’est en fait un assemblage de Portos pouvant être centenaire (quelques pour cents), c’est un STYLE de porto mais de pleins de différentes années, ce n’est pas un millésime ou la durée du vieillissement!

Enfin un LVB se boit dans les 24h, par contre un Tawny peut se garder des mois ouvert… LE Sommelier Best Friend, dans un restaurant!

 

Voici la sélection proposée lors de la Master Class :

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Je souhaite la meilleure des chances à nos amis du Portugal et l’équipe de la Star Ronaldo!

ENGLISH

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

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For CANADA DAY, Try cool wines!

For CANADA DAY, Try cool wines!

Canada is not only amoung the 10 Best Wine Destinations of 2015 by Wine Enthusiast, we can be proud of our wines too!

Here is 5 grapes and wines, you should try from Canada :

 

Our favorite Chardonnay from the beautiful vineyard  of Closson Chase, received 94 points from Decanter :

Closson Chase, Closson Chase Vineyard Chardonnay, Prince Edward County, Ontario 2013

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Enjoying Closson Chase in Prince Edward County

or try famous Norman Hardie Winery 2012 Chardonnay Unfiltered

A Gamay from Niagara Peninsula with 91 points at NWAC (National Wine Awards of Canada) :

Château Des Charmes St. David’s Bench Vineyard Gamay Noir Droit 2012, VQA St. David’s Bench, Niagara Peninsula

91 points to this southern style blend of Syrah and Malbec from British Columbia :

Road 13 Syrah Malbec 2013, BC VQA British Columbia

For a Bordeaux blend style from Okanaghan, get it at LCBO and save 6$ on the

Osoyoos Larose Petales d’Osoyoos Red

or try the fine Merlot blend :

Osoyoos Larose Le Grand Vin 2011

If you like Pinot Noir this one received 91 points from Decanter :

Norman Hardie Winery and Vineyard, County Unfiltered Pinot Noir, Prince Edward County, Ontario 2012

Canada is also known and very good for :

Fortified Cider & Icewine
Gewurztraminer
Pinot Gris/Grigio
Riesling …
visit : National Wine Awards of Canada by WineAlign

To read more about good Canadian wines and wineries here :

Canada wine: 10 exciting discoveries by DECANTER

Best Canadian Red Wine by Natalie Maclean

10 of the best wineries to visit in Canada by CottageLife

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Les conditions idéales de garde du vin

Les conditions idéales de garde du vin

un cellier ou une cave à vin comment ça marche ?

Avant de choisir les supports pour entreposer vos bouteilles de Champagne ou de Bordeaux pour bien les faire vieillir il est important de vérifier le plus important, les conditions climatiques!

Quelles sont les conditions idéales de conservation?

On parle de température, d’humidité et de la lumière ou encore des vibrations. Mais que dit la science du vin à ce sujet. On peut surveiller les valeurs, mais comment respecter la zone de confort du vin.

La société Cellier Domesticus propose une solution innovante avec son Ange Gardien :

Une sonde qui permet d’enregistrer sur internet les données de la cave, mais surtout de faire un contrôle suivant des profils de température reproduisant les meilleurs châteaux:

Que se passe-t-il dans les caves naturelles comme celles des châteaux ?

LA TEMPERATURE :

Il fait frais, mais pas froid, à plusieurs mètres de profondeur la température correspond à la moyenne annuelle. Dans les climats tempérés, où pousse généralement la vigne, c’est entre 10°C et 15°C.

Mais elle n’est pas parfaitement stable au long de l’année. Les cycles saisonniers sont importants de 5 à 8°C sur l’année, par contre la variation diurne ou nocture est inférieur à 0,5°C. C’est donc la stabilité dans une journée et d’une heure à l’autre qui importe. Tandis qu’on peut en hiver aller en dessous de 8°C, nombreux entreposages de vignobles peuvent atteindre 20°C.

L’HUMIDITÉ


Enfin la présence d’humidité dans l’air se manifeste même parfois par de la moisissure, car il n’y a pas ou peu de courants d’air. Le seul échange d’air est généralement un effet cheminée, par un soupirail ou la porte d’entrée. Dans sa définition originale, un cellier n’est  pas aussi profond qu’une cave et peut échanger de l’air avec l’extérieur.

http://www.adventuresinalcohol.com/2011/08/corks-and-mould-when-to-worry-and-when.html

http://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-010-wine-cellars

Maintenant, les designs actuels nous poussent à choisir des celliers vitrés, en pleine lumière et difficile à réfrigérer, il y est presque impossible d’y maintenir l’humidité à plus de 50%.

Ne sacrifiez pas le pratique pour l’esthétique, faites appel à un consultant spécialisé pour la conception de votre cellier. En respectant certains principes vous pourrez mettre en valeur vos bouteilles, sans en endommager le contenu.

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

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40 ans depuis le jugement de Paris et toujours le même duel USA vs France

 

En 1976 avait lieu la dégustation à l’aveugle à Paris qui allait révolutionner la culture Française et le vin comme jamais!

 

Les plus grands, dont le père de la fameuse DRC de Romanée Conti et tout le gratin des critiques de la France, allaient à l’aveugle placer les vins américains sur la première  place devant les crus Francais! On peut considérer qu’être meilleur qu’un Meursault Charmes et un Mouton Rothschild c’est être un bon vin. Pourtant aujourd’hui encore, avec une sélection limitée et de faible qualité de vins californiens, on continue de faire croire aux consommateurs français que la Californie ne produit toujours pas de bons vins.

LES RESULTATS DU JUGEMENT de 1976:

Vins Blancs (Chardonnay) :

  1. États-Unis – Chateau Montelena 1973
  2. France – Roulot (Meursault Charmes) 1973
  3. États-Unis – Chalone Vineyard 1974
  4. États-Unis – Spring Mountain Vineyards 1973
  5. France – Joseph Drouhin Le Clos des Mouches (Beaune) 1973

Vins Rouges :

    1. États-Unis – Stag’s Leap Wine Cellars 1973
    2. France – Château Mouton-Rothschild (Pauillac) 1970
    3. France – Château Montrose (Saint-Estèphe) 1970
    4. France – Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) 1970
    5. États-Unis – Ridge Vineyards Monte Bello 1971

 

 

Aujourd’hui, les États-Unis sont devenus le premier pays consommateur de vin avec un marché domestique de presque 40 Milliards de $. Contrairement au marché Chinois incertain, celui des USA est en constante augmentation et les vins fins s’y portent très bien.

Voici que 40 ans plus tard, le duel Californie vs France frappe à nouveau mais cette fois ci, dans le marché des WineTech et du distributeur de vin au verre.

 

Dans le coin droit, venu de France, le Nespresso du vin qui a fait sensation au CES 2016 : la machine Dvine à 890 Euros de 10vins. Avec le look d’une grosse machine à café et ses tubes de petits chimistes, l’appareil est soignéee et semble d’une grande qualité. En plus d’optimiser l’oxygénation, l’appareil inclu aussi une fonction de régulation thermique qui permet de mettre à température le vin.
10-Vins soutient que les flacons peuvent se conserver plusieurs années.

 

Avantages :
+ Un verre à la fois et sélection haut de gamme (à la Nespresso)
+ La mise à température pour une meilleure expérience
+ Le conditionnement unitaire facilite l’expérimentation et la dégustation

 

Désavantages :
 

 

– Le prix de l’appareil

 

– La taille de l’appareil qui peut prendre de la place sur le comptoir de cuisine.
– Le coût au 75cl est de 15 euros à 120 euros.

 

 

Dans le coin gauche, venu de la Californie, la version Keurig qui tient dans la main la smart bottle de Kuvée. La bouteille intelligente est munie d’un écran tactile et permet de faire des sélections directement sur l’appareil comme avoir des informations sur le vin et bien sûr d’en commander… Par contre, la sélection de vin est encore limitée. De plus, il n’y a pas de protection du vin avec de l’argon ou de mise à température. La sortie dans les médias était parfaitement orchestrée relayé dans le monde entier. Nombreux journalistes avaient eu un prototype à l’essai et certaines critiques, assez sévères, prouvent la transparence des essais. On se questionne sur les qualités de conservation simplement avec le contenant en aluminium.
Avantages :
+ Prix de l’appareil seulement 200$
+ Design actuel avec l’écran et un encombrement minimal
+ Flacons standards (750ml)

 

Désavantages :

 

– Sélection limitée (5 vignobles seulement)

 

– Protection limitée contre l’oxydation et le vieillissement
– Pas de mise à température pour la dégustation ou la conservation

 

En 1976 la France jouait le gros joueur et a perdu. Le ministre Macron et la FrenchTech doivent continuer de solidement accompagner la startup Nantaise, car le nouveau joueur a de quoi inquiéter et affiche clairement son but : devenir l’intérmédiaire du vigneron au verre!

 

Si du point de vue gustatif et technique le produit de 10-vins est supérieur, on ne peut  compter que sur les Grands Crus de France pour gagner face à une machine américaine et les canons de la Napa. Dans ce duel on parle en plus d’une wineTECHNOLOGY, la Silicone Valley et San Francisco savent élever des licornes* et ont les poches profondes (*Unicorns pour startups milliardaires Uber, Google, Apple…)
AVANTAGES FRANCE🇬🇵
1) Répond à un besoin d’une experience optimale au verre (température et oxygénation)
2) Une technologie de service qui ne souffre pas de l’évolution des écrans
3) Une sélection variée et de qualité
AVANTAGES CALIFORNIA🇺🇸
1) La pertinence économique d’un conditionnement si petit (un verre à la fois) et le coût du vin au litre pour un format propriétaire.
2) Prix d’achat et encombrement
3) Kuvée a obtenue à sa 1ère levée de fonds 6 millions : 2x plus que 10-vins en deux ans.
Premièrement, ma logique d’ingénieur voudrait que le contenant de 75cl soit celui de la Dvine étant une machine fixe et au contraire pour Kuvée en portatif j’aurais vu des doses uniques!
Ensuite, les critiques des testeurs sur l’écran sont dures. L’écran du téléphone sera toujours supérieur, Kuvee veut vendre du vin et pas des appareils. Leur point faible est clairement un hardware (simili Iphone) qui va devenir obsolète. On changera son téléphone et on  trouvera l’écran Kuvée de plus en plus mauvais, sans compter la durée de vie de la batterie.
Autre upercut à la portée des Français, mettre en avant l’experience. À force de vouloir vendre du vin, on a oublié l’intérêt du consommateur!
Si j’étais au marketing de 10-vins, la revanche de la France 40 ans après le jugement de Paris, serait justement une dégustation à l’aveugle à Napa du même vin californien avec les deux technologies. Sur le papier 10-vins devrait être supérieur!

 

Sans faire l’oiseau de malheur, j’ai peur que le Nespresso du vin une startup de France puisse avoir du mal à avaler cette nouvelle Kuvée qui vient de sortir lundi 28 mars 2016!

 

Une #WineTech = Une Technologie pour le Vin, soit une application ou une technologie cherche souvent à devenir un intermédiaire pour vous vendre du vin.

 

Enfin, le pionnier et leader du vin au verre a été élu 6ème companie la plus innovante dans la food industry par FastCompanyCoravin.
Vous sortez la bouteille à la bonne température de la cave et il ne vous reste qu’à oxygéner le vin dans le verre. Un produit qui fait très bonne presse, car bien fichu. Un bel outil de pro pour 299$ dans l’ancienne version et 350$ la nouvelle.
Coravin propose de ne pas enlever le bouchon pour boire un verre! Cet ingénieux système permet donc de faire un test de chaque bouteille de votre vertical tous les ans! Vous faites votre « prise de sang annuelle ». Son inventeur, le chirurgien Greg Lambrecht, a eu ce rêve et  l’a concrétisé dans son garage avec des prototypes utilisant des seringues médicales. Rencontré à San Francisco au BonAppetech, j’ai aussi beaucoup de respect pour le personnage et son parcours d’entrepreneur.
De notre coté, chez Cellier Domesticus, on continue à être loyal aux amateurs de bouteilles couchées qui ont le soucis de respecter la zone de confort de leurs vins favoris. On ne vend pas de vin, à la manière de Coravin.

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
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