Avec vos amis, devenez des pros du Merlot avec 3 bouteilles et environ 60$. Découvrez vos affinités avec ce cépage et le style qui convient à votre goût!
Saviez-vous que le fameux Petrus est à 98% du Merlot? L’idéal serait de vous proposer une verticale (plusieurs années) du même vin. Avant de déguster votre premier Petrus au Coureur des bois qui proposait en décembre 2015 ce vin au verre et offre de nombreux millésimes, voici 3 vins sans casser la banque!
Pour 6-8 personnes vous avez besoin :
- 3 bouteilles pour 63$ au total
- 6-8 verres identiques
- 1 baguette de pain
- Quelques fromages et de la charcuterie
- Imprimez 6-8 copies de la fiche-degustation-merlot
Trois régions :
La Californie (Napa/Sonoma) a un climat méditérannéen avec 13,7°C de température moyenne et 10°C de variation entre la moyenne de l’été et l’hiver.
Le Chili dans la vallée Colchagua a un climat méditérannéen avec 13,9°C de température moyenne et 12 °C de variation
Bordeaux a un climat océanique aquitain ou tempéré chaud avec 13,8°C de température moyenne et 14,8 °C de variation.
Francis Coppola Diamond Merlot 24,50$
Château de la Cour d’Argent Bordeaux 21,50$
Une bouteille contient environ 6 verres, dans le cas d’une dégustation, ne remplissez que le fond pour pouvoir comparer plusieurs fois…
Conseil : Pour vous aider à neutraliser votre palet, rien de mieux que le pain. Sa structure rugueuse et son goût neutre vous permettent de repartir à « neuf ». Vous pouvez ajouter du fromage, préférez une pâte ferme du type Compté, Emmental ou Gruyère… Pour la charcuterie, d’excellents produits sont disponibles à la Réserve du Comptoir ici.
1)Examen visuel
Lors de l’examen visuel, on place le verre incliné sur un fond blanc comme une nappe ou une feuille blanche.
Le premier jeu consiste à savoir simplement avec l’examen visuel si vous pouvez départager les 3 vins. Le merlot chilien est un peu plus violacé que le californien, mais c’est subtile. Le vin de Bordeaux, plus vieux (2009), est bien différentiable et tire sur la couleur brique comparé aux autres plus rubis. Lors de cet examen, on parle souvent des larmes du vin. Inclinez votre verre, ce sont les gouttes qui vont couler sur la paroi une fois le verre redressé. Un niveau élevé d’alcool va augmenter ces larmes.
Conseil : Observez la différence du disque (contour circulaire avec la paroi) du vin de Bordeaux, il est plus transparent que les deux autres. Le fait que ce soit un 2009 et les autres des 2014 joue pour beaucoup. Plus un vin est vieux plus le disque risque d’être transparent.
2) Le NEZ
La première influence sur le nez d’un vin est donnée par le verre! Suivant sa forme, il va mettre en avant les arômes ou bien l’alcool, l’acidité ou le sucre! Dans le cas d’une dégustation d’un Merlot, un trop gros ballon est déconseillé. Un trop petit verre rend difficile l’oxygénation du vin en le faisant tourner. Si vous ne deviez avoir qu’un seul verre, les sommeliers qui l’on essayé vous le diront, il vous faut le Gabriel-Glas Gold !
Conseil : Faire tourner le vin dans le verre est indispensable pour bien révéler les arômes au nez. Pour commencer, appuyez vous sur la table pour apprendre ce geste qui devient vite une manie chez les amateurs.
Maintenant, il s’agit de trouver le maximum d’arômes par l’examen olfactif. Les sommeliers professionnels peuvent reconnaître un vin sans même y porter les lèvres! Une fois que chaque participant aura bien identifié les aromes, testez votre capacité à trouver les 3 vins à l’aveugle avant même d’y avoir gouté. Normalement, ces trois vins sont assez typiques pour que vous puissiez, les yeux fermés, les identifier lorsqu’on vous présente un verre que l’on vient de faire tourner.
Vous pouvez obtenir le poster imprimé ici. D’autres cépages sont disponibles!
Sans être exhaustif voici quelques arômes :
Francis Coppola Diamond Merlot
Riches fraise, cerise noir, vanille, café et réglisse.
Château de la Cour d’Argent
Élégants violette, groseille, cerise et gibier.
Cono Sur Reserva Merlot
Puissants poivre blanc, épices, cacao, caramel avec une touche de tabac.
3) La bouche
Lors de la première lampée de vin, vous allez identifier l’attaque, soit votre première sensation tactile. Simplement à ce niveau évaluez si la sensation est agréable ou pas! Ensuite, faites le rouler en bouche. Certains aspirent même de l’air en même temps pour intensifier les sensations. Maintenant, entrez dans les détails et analysez vos sensations :
CONTACT tactile dans votre bouche, elle salive ou s’assèche!
ACIDITÉ acide ou moelleux si très sucré. On peut vous parler de sucre résiduel, le taux est d’ailleurs fourni par la SAQ, mais cette information au niveau gustatif est souvent trompeuse (Le Coppola est annoncé à 5.8 g/L, Le Cono Sur 3,4 g/L et le Bordeaux 2,7 g/L).
TANNINS ils peuvent être durs/verts ou doux/fins. C’est la peau du raisin qui donne ces tannins.
Le dernier élément est la longueur ou la persistance aromatique du vin, vous pouvez essayer de compter combien de secondes les saveurs restent en bouche après l’avoir avalé. On compte ce temps en « caudalies ».
Conseil : pour la longueur aromatique, il faut bien la dissocier des autres sensations apportées par l’alcool, l’amertume ou l’acidité. On parle uniquement du goût qui reste en bouche et des saveurs.
Comparez, partagez et surtout prenez du plaisir!
Vous avez la méthode à vous de changer les bouteilles et n’hésitez pas à me communiquer vos expériences.
Santé,
DERNIÈRE MINUTE : Info de dernière minute, j’apprends que Le Coureur des Bois Bistro Culinaire offre au verre cette année la pépite rare de Bourguogne et du Pinot Noir la Romanée-Conti!!!
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Franck Boulbès CEO-Président
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