Le Portugal en finale, prenez donc un Porto!

Le Portugal en finale, prenez donc un Porto!

Dans le cadre de cette finale de l’Euro contre la France, voici un petit article sur le Porto un bon ambassadeur de la viticulture au Portugal.

Un mélange déjà dans les vignes!

Au Portugal les cépages sont si nombreux que l’on sait simplement qu’il y en a plus de 300! De plus sur les terrasses construites sur les collines, chaque rangée est mélangée. Ce qui fait que le mix ou « blend » est fait directement au ramassage, autant dire que le vignerons ne vous parlera pas de 10% de merlot sur l’étiquette.

Sans compter qu’entre le bas et le haut de la colline on passe du plus tannique au plus frais. Pour faire les Portos chaque producteur peut vendre seulement 1/3 de la production et garder le reste pour faire les assemblages des différents millésimes.

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Rui Falcao Wine Expert était venu de Lisbonne, nous présenter les Portos lors d’une Master Class au salon des vins du Douro et Portos de Montréal au Hyatt Hotel.

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À faire vieillir ou déjà vieux!

Les Portos Vintages ont un potentiel de garde de plus de 100 ans pour les LVB « unfiltred ». Un peu comme les vins jaunes, l’amplitude de température qu’ils vivent chacun n’est pas étrangère à ce potentiel de garde.

Ce qui veut dire qu’au Portugal, on garde les bouteilles pour nos enfants et pas la retraite! « The Easy Way to find out » si la bouteille est faite pour vieillir : le bouchon est seulement en liège comme celui d’une bouteille de vin, sans capsule en plastique au dessus (cap en plastique).

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Les « Classical Vintage » sont par Gentlemen Agreement limités à 3 par décennie. Entre autre 2000, 2003, 2007 et 2011 qui sont exceptionnelles.

Si on lit « 10 Years », c’est en fait un assemblage de Portos pouvant être centenaire (quelques pour cents), c’est un STYLE de porto mais de pleins de différentes années, ce n’est pas un millésime ou la durée du vieillissement!

Enfin un LVB se boit dans les 24h, par contre un Tawny peut se garder des mois ouvert… LE Sommelier Best Friend, dans un restaurant!

 

Voici la sélection proposée lors de la Master Class :

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Je souhaite la meilleure des chances à nos amis du Portugal et l’équipe de la Star Ronaldo!

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Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
temperature.vin certifiée optimale

 

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Les conditions idéales de garde du vin

Les conditions idéales de garde du vin

un cellier ou une cave à vin comment ça marche ?

Avant de choisir les supports pour entreposer vos bouteilles de Champagne ou de Bordeaux pour bien les faire vieillir il est important de vérifier le plus important, les conditions climatiques!

Quelles sont les conditions idéales de conservation?

On parle de température, d’humidité et de la lumière ou encore des vibrations. Mais que dit la science du vin à ce sujet. On peut surveiller les valeurs, mais comment respecter la zone de confort du vin.

La société Cellier Domesticus propose une solution innovante avec son Ange Gardien :

Une sonde qui permet d’enregistrer sur internet les données de la cave, mais surtout de faire un contrôle suivant des profils de température reproduisant les meilleurs châteaux:

Que se passe-t-il dans les caves naturelles comme celles des châteaux ?

LA TEMPERATURE :

Il fait frais, mais pas froid, à plusieurs mètres de profondeur la température correspond à la moyenne annuelle. Dans les climats tempérés, où pousse généralement la vigne, c’est entre 10°C et 15°C.

Mais elle n’est pas parfaitement stable au long de l’année. Les cycles saisonniers sont importants de 5 à 8°C sur l’année, par contre la variation diurne ou nocture est inférieur à 0,5°C. C’est donc la stabilité dans une journée et d’une heure à l’autre qui importe. Tandis qu’on peut en hiver aller en dessous de 8°C, nombreux entreposages de vignobles peuvent atteindre 20°C.

L’HUMIDITÉ


Enfin la présence d’humidité dans l’air se manifeste même parfois par de la moisissure, car il n’y a pas ou peu de courants d’air. Le seul échange d’air est généralement un effet cheminée, par un soupirail ou la porte d’entrée. Dans sa définition originale, un cellier n’est  pas aussi profond qu’une cave et peut échanger de l’air avec l’extérieur.

http://www.adventuresinalcohol.com/2011/08/corks-and-mould-when-to-worry-and-when.html

http://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-010-wine-cellars

Maintenant, les designs actuels nous poussent à choisir des celliers vitrés, en pleine lumière et difficile à réfrigérer, il y est presque impossible d’y maintenir l’humidité à plus de 50%.

Ne sacrifiez pas le pratique pour l’esthétique, faites appel à un consultant spécialisé pour la conception de votre cellier. En respectant certains principes vous pourrez mettre en valeur vos bouteilles, sans en endommager le contenu.

Santé,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
temperature.vin certifiée optimale