un cellier ou une cave à vin comment ça marche ?
Avant de choisir les supports pour entreposer vos bouteilles de Champagne ou de Bordeaux pour bien les faire vieillir il est important de vérifier le plus important, les conditions climatiques!
Quelles sont les conditions idéales de conservation?
On parle de température, d’humidité et de la lumière ou encore des vibrations. Mais que dit la science du vin à ce sujet. On peut surveiller les valeurs, mais comment respecter la zone de confort du vin.
La société Cellier Domesticus propose une solution innovante avec son Ange Gardien :
Une sonde qui permet d’enregistrer sur internet les données de la cave, mais surtout de faire un contrôle suivant des profils de température reproduisant les meilleurs châteaux:
Que se passe-t-il dans les caves naturelles comme celles des châteaux ?
LA TEMPERATURE :
Il fait frais, mais pas froid, à plusieurs mètres de profondeur la température correspond à la moyenne annuelle. Dans les climats tempérés, où pousse généralement la vigne, c’est entre 10°C et 15°C.
Mais elle n’est pas parfaitement stable au long de l’année. Les cycles saisonniers sont importants de 5 à 8°C sur l’année, par contre la variation diurne ou nocture est inférieur à 0,5°C. C’est donc la stabilité dans une journée et d’une heure à l’autre qui importe. Tandis qu’on peut en hiver aller en dessous de 8°C, nombreux entreposages de vignobles peuvent atteindre 20°C.
L’HUMIDITÉ
Enfin la présence d’humidité dans l’air se manifeste même parfois par de la moisissure, car il n’y a pas ou peu de courants d’air. Le seul échange d’air est généralement un effet cheminée, par un soupirail ou la porte d’entrée. Dans sa définition originale, un cellier n’est pas aussi profond qu’une cave et peut échanger de l’air avec l’extérieur.
http://www.adventuresinalcohol.com/2011/08/corks-and-mould-when-to-worry-and-when.html
http://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-010-wine-cellars
Maintenant, les designs actuels nous poussent à choisir des celliers vitrés, en pleine lumière et difficile à réfrigérer, il y est presque impossible d’y maintenir l’humidité à plus de 50%.
Ne sacrifiez pas le pratique pour l’esthétique, faites appel à un consultant spécialisé pour la conception de votre cellier. En respectant certains principes vous pourrez mettre en valeur vos bouteilles, sans en endommager le contenu.
Santé,
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Franck Boulbès CEO-Président
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