La tournée du littoral 2018

La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

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Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

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Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. 15052018-img_1397.jpg

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

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Budget : $$
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : médium

Bouillon de préparation

  • Bouillon de volaille
  • 4 cup d’eau
  • Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

  • 1 homard entier
  • 1 1/2 cup de riz Arborio
  • 1 échalote française (émincée)
  • 1 gousse d’ail (émincée)
  • 1/4 cup de vin blanc sec
  • 1 courge butternut (coupée en dés)
  • 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
  • Beurre
  • Parmigiano reggiano 30 mois
  • Safran

Let’s start !

 

  1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
  2. Laisser réduire d’un quart.

 

  1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
  2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
  3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
  5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
  6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
  7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
  8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito
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Les vins du Portugal.

Les vins du Portugal.

Isolé aux confins de l’Europe et confronté aux vents de l’Atlantique, ce dernier a forgé mon caractère. Ma gastronomie ne se résume pas qu’à la morue salée, ou aux sardines  grillées.

Et le vin dans tout cela ? Grâce aux conquistadors et les nombreuses voies maritimes, cela m’a permis de dominer et conquérir le monde, aussi bien sur le vieux continent que le nouveau. Dans le passé, j’ai fait de la concurrence aux Bordeaux, Londres en était ravi. D’ailleurs, les anglais apprécient un de mes breuvages les plus emblématiques et qui porte le nom d’une de mes villes : Porto.

Pays aux plus de 250 cépages autochtones. Là où mes « Quintas » ne se ressemblent pas, ne vous fiez pas à ma taille, je suis la 8ème plus grande surface vinicole dans le monde. Je suis composé de régions très différentes et c’est ce qui fait ma richesse : je suis le Portugal.

À l’occasion d’une rencontre professionnel sur la découverte des vins du Portugal à la cité des sciences de Montréal, nous avons pu découvrir et redécouvrir la particularité des vins du Portugal, entre rosé, blanc, rouge ou encore leur fameux Porto voici nos impressions.

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Les représentants des « Quintas » venus présenter leurs importations privées

La première information qu’il est important de notifier c’est qu’il ne faut surtout pas faire l’analogie des vins portugais avec leurs confrères espagnols. Le climat océanique et les falaises permettent de créer un environnement adéquat au développement de la vigne. En hiver, la température ne descends pas en dessous 0°C, l’été peut être très chaud par endroit mais ne dépasse pas les 30°C en moyenne. Avec ces conditions, on se rapproche plus des Bordeaux. Par ailleurs et comme précisé en haut, par la présence de l’estuaire du Tage, le Portugal s’est vu concurrencer les vins de Bordeaux dans l’exportation du vin et en particulier vers Londres. Au XVIIè siècle, les vins portugais représentaient alors la boisson alcoolisée la plus consommée en Europe.

Mais le saviez-vous ? 80% des portugais, en âge de consommer du vin, ne boivent que du vin local, pourquoi ?

Les particularités, c’est bien le climat et les différents cépages parfois mélangés qui ne permettent pas de définir une DOC (Denominação de Origem Controlada) par son cépage. En plus des nombreuses régions micro-climats, on peut retrouver plusieurs cépages dans un même rang, une même parcelle. Le pourcentage de cépages est très rarement affiché car le mélange est fait souvent dès la récolte.

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La viniculture, un domaine uniquement masculin ?

Pour exemple la vallée du Douro au nord du Portugal produira des cépages comme le Touriga Nacional, qui est l’un des cépages conseillés pour le Porto. Alors que des cépages comme le Castelão atteint son potentiel sur des sols sablonneux, dans le sud de la péninsule de Setúba par exemple.

Retenez que les vins blancs comme l’Alvarinho du Nord dans le Vinho Verde offrent  une belle fraicheur et sont très faciles à boire. Tandis que les « Vinho Tinto » par les conditions climatiques océaniques, sont des vins généralement aromatiques.

Pour les collectionneurs, voici la pépite découverte lors de la dégustation à laisser en cave quelques années : Disponible en ligne ou à la SAQ Signature (moins de 20 bouteilles au Québec…)

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Sinon très agréable ce blanc beaucoup plus abordable, en quantité limitée aussi mais disponible dans presque tout le Québec : Pazo de Senorans Albarino 2016

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PEC #ParadiseEdwardCounty

PEC #ParadiseEdwardCounty

Prince Edward County is a peninsula east of Lake Ontario. A few hours from Montreal , Ottawa and Toronto at Belleville on Highway 401 .

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In addition to beautiful beaches and water at 21 ° C in summer, this piece of land is ideal for the Epicurean with nearly 40 vineyards and lots of farmers selling their goods on the roadside. This rural place seems to have stop time and you’ll get the feeling to be in the previous century Canada way before the digital age. A peaceful destination to disconnect from your fast life.

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Ideal for picking and drinking good wines, here is a selection of vineyards of Prince Edward County and a showcase of a few wines.

CLOSSON CHASE very first to use Cellier Domesticus in their chais!

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NORMAN HARDIE, a local celebrity

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LIGHTHALL, the hidden secret

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HUFF ESTATES Art included

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THE GRANGE OF PRINCE EDWARD At the farm

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TERRACELLO The italian way

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Apart from wine :

Beautiful beers at County Road Beer Garden :

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Have a lunch at East and Main Bistro

Worth to bring back CRESSY MUSTARD available at THE LOCAL STORE 

Try a cheese from FIFTH TOWN CHEESE CO

kayak or diving in clear and warm waters.

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Go to the dunes and if it’s windy you’ll get good waves at the beach. What about kitesurf or longboard if you are ready for it!

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Sunsets when overlooking the water with a glass of wine are memorable.

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OTHER LINKS

CAMPINGS :

https://www.ontarioparks.com/park/sandbanks/

COTTAGES :

http://www.countyholidayhomes.com/

OFFICIAL WEBSITE :

http://prince-edward-county.com/

Cheers,

Franck Boulbès CEO-Président

Certified optimal temperature.wine 
temperature.vin certifiée optimale

For CANADA DAY, Try cool wines!

For CANADA DAY, Try cool wines!

Canada is not only amoung the 10 Best Wine Destinations of 2015 by Wine Enthusiast, we can be proud of our wines too!

Here is 5 grapes and wines, you should try from Canada :

 

Our favorite Chardonnay from the beautiful vineyard  of Closson Chase, received 94 points from Decanter :

Closson Chase, Closson Chase Vineyard Chardonnay, Prince Edward County, Ontario 2013

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Enjoying Closson Chase in Prince Edward County

or try famous Norman Hardie Winery 2012 Chardonnay Unfiltered

A Gamay from Niagara Peninsula with 91 points at NWAC (National Wine Awards of Canada) :

Château Des Charmes St. David’s Bench Vineyard Gamay Noir Droit 2012, VQA St. David’s Bench, Niagara Peninsula

91 points to this southern style blend of Syrah and Malbec from British Columbia :

Road 13 Syrah Malbec 2013, BC VQA British Columbia

For a Bordeaux blend style from Okanaghan, get it at LCBO and save 6$ on the

Osoyoos Larose Petales d’Osoyoos Red

or try the fine Merlot blend :

Osoyoos Larose Le Grand Vin 2011

If you like Pinot Noir this one received 91 points from Decanter :

Norman Hardie Winery and Vineyard, County Unfiltered Pinot Noir, Prince Edward County, Ontario 2012

Canada is also known and very good for :

Fortified Cider & Icewine
Gewurztraminer
Pinot Gris/Grigio
Riesling …
visit : National Wine Awards of Canada by WineAlign

To read more about good Canadian wines and wineries here :

Canada wine: 10 exciting discoveries by DECANTER

Best Canadian Red Wine by Natalie Maclean

10 of the best wineries to visit in Canada by CottageLife

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