La tournée du littoral 2018

La tournée du littoral 2018

Charton – Hobbs présentait ce 15 mai LA tournée du littoral.

Toujours en quête de nouveauté, l’équipe canadienne de CxD part à la rencontre des vignerons sur la tournée du littoral pour leur première étape à Montréal sur la jetée Alexandra avec en toile de fond le Saint-Laurent. 

15052018-IMG_1403
Une dégustation dans un cadre idyllique sur un fond d’habitat 67.

C’est l’occasion idéale pour avoir un aperçu des prochaines tendances pour cet été 2018 et les années à venir. Cela a aussi pour but de promouvoir la culture du goût en valorisant l’art culinaire comme aime à le rappeler la Société de Promotion des Alcools et de la Gastronomie (SPAG).

Un résumé de quelques jolies surprises de ce salon, pays par pays, vous sera présenté en 5 services.

Apéritif.

Le vignoble Newton (IP, 73,25$) appartenant maintenant à la maison Moët-Hennessy est réputé comme étant un pionnier en Californie pour produire un Chardonnay non filtré. L’altitude du vignoble contribue à apporter une certaine fraîcheur et une minéralité qui balance parfaitement de riches notes fruitées.

Antipasta.

La maison Masi, une institution pour l’Amarone dont le procédé particulier nommé “appasimento” est utilisé dans la recherche d’une concentration particulière des arômes et du goût. La technique consiste à placer les grappes de raisins sur des étagères de bambou dans des greniers de séchage pendant la période hivernale, avant la vinification.

images
Photographie d’un grenier de séchage de la maison Masi, Masi Agricola : http://www.masi.it/

Terre et mer

Bodega Terrazaz de Los Andes, en Argentine, offre un très beau Chardonnay de la région de Mendoza (Référence SAQ : 13030786, 20,00$), que Thavinh vous propose avec son risotto (recette à la fin de l’article).

Fromages

La Maison Barton & Guestier la plus ancienne maison de négoce (1725) toujours en activité à Bordeaux propose de nombreux produits en rouge, blanc ou liquoreux. Par exemple le Thomas Barton Médoc (IP, 54,25$) est un vin rouge aux trois cépages : un subtil mélange de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot. 15052018-img_1397.jpg

Dessert

Le Domaine Labranche à Saint-Isidore nous présentait un nouveau venu dans les produits du Québec : le cidre de feu (Référence SAQ : 12204852, 24,95$). Obtenu par un procédé novateur qui consiste à faire fermenter le jus de pomme, qui doit atteindre une certaine concentration de sucre avant fermentation, uniquement par la chaleur. Jaune ambré et de texture liquoreuse, il se consomme frais avec un dessert ou en apéritif.

 

Risotto di terra e mare

Untitled design
Budget : $$
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : médium

Bouillon de préparation

  • Bouillon de volaille
  • 4 cup d’eau
  • Carcasse d’un homard.

Risotto de homard

  • 1 homard entier
  • 1 1/2 cup de riz Arborio
  • 1 échalote française (émincée)
  • 1 gousse d’ail (émincée)
  • 1/4 cup de vin blanc sec
  • 1 courge butternut (coupée en dés)
  • 200g de champignons bruns (coupés en lamelles)
  • Beurre
  • Parmigiano reggiano 30 mois
  • Safran

Let’s start !

 

  1. Préparer le bouillon en ajoutant tous les ingrédients.
  2. Laisser réduire d’un quart.

 

  1. Prendre une poêle de taille moyenne et y ajouter de l’huile d’olive.
  2. Nacrer le riz pendant environ 1-2 minutes.
  3. Ajouter l’échalote et l’ail et attendre que l’eau s’évapore. Ajouter ensuite le vin blanc en laissant tout l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter progressivement le bouillon en laissant suffisamment de temps au riz pour l’absorber en remuant activement.
  5. Couper la chaire du homard en dés et l’ajouter au riz quand celui-ci commence à avoir une texture crémeuse et « al dente » au coeur.
  6. Ajouter la courge coupée en dés et cuit à la vapeur et les champignons, le tout au préalable « snackés » dans du beurre.
  7. Ajuster le goût avec des épices comme le safran, sel et poivre noir. Ajouter le parmesan à votre guise.
  8. Faire rôtir le corps du homard dans du beurre environ 30 secondes à feu vif.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc comme un Chardonnay avec des notes boisées et beurrés.

 

Buon appetito
Publicités

#DrinkCheninDay l’Afrique du Sud vs le Monde

#DrinkCheninDay l’Afrique du Sud vs le Monde

Saviez-vous que le 17 juin c’est #DrinkCheninDay? Evidemment, lorsqu’on dit Chenin Blanc, on pense immédiatement à la Loire et ses fameux Vouvray et Saumur.  Toutefois, il est possible de trouver des trésors de ce cépage en Afrique du Sud.

Afin de faire découvrir cette région et ce cépage magique, plusieurs événements auront lieu à travers le monde. Le Québec n’a pas fait exception et une Master Class, offerte par une passionnée de ce cépage Michelle Bouffard sommelière globetrotteuse et enseignante au WSET, a eu lieu à l’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal.

img_5314.jpg
Michelle Bouffard Master Class Chenin Blanc École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal

Avant de vous parler de notre expérience et de nos découvertes, laissez-vous transporter dans le monde et dans le temps.

Si le Vouvray ou le Saumur sont des appellations bien connues, elles font souvent de l’ombre au cépage utilisé : Le Chenin Blanc.

Originaire de la Loire à Anjou, on retrouve sa trace officielle en 1496, bien qu’on puisse remonter son existence jusqu’en 845.

carte_du_vignoble__072720200_1410_09122014
Les vins de la Loire

Ce cépage est parent du Savagnin et possiblement du Sauvignon Blanc. Localement appelé “Steen” et introduit par les hollandais en Afrique du Sud au 18ième siècle, c’est en 1963 qu’un Professeur de l’université de Stellenbosch réalise que c’est en fait du chenin blanc.

Ce cépage vigoureux s’adapte bien aux sols fertiles, très anciens et complexes d’Afrique du Sud. La taille doit être maîtrisée pour lui imposer des faibles rendements afin de faire ressortir toute la qualité du cépage.

Avec une grande versatilité et son acidité élevée, ce cépage peut s’adapter du vin sec au vin doux. Son acidité offre également un potentiel de garde remarquable. Le seul cépage aussi polyvalent serait le Riesling.  

On constate la disponibilité de nouveaux clones en Afrique du Sud et le retour aux vieilles vignes avec une taille en gobelet. Le faible rendement de la vigne permet une concentration importante dans des fruits naturellement de petite taille.

gobelet-apres
La taille de la vigne | LA WINEista

L’Afrique du Sud possède le double de la surface de Chenin Blanc qu’en France avec 17 890 hectares, ce qui représente environ 18% de sa production totale.

Très peu de vignerons sud-africains utilisent la fermentation Malolactique et choisissent en général la fraîcheur qu’apportent les cuves en Inox. Dans certains cas, on fait une partie du processus en vieux fûts.

La vague de vins natures est aussi tendance marquée.

À l’intérieur de ce climat méditerranéen, on observe de grandes différences suivant la proximité des côtes et l’influence du courant de Benguela.

Les vents sont aussi très présents et avec l’altitude ils peuvent influencer la croissance de certains cépages, suivant les expositions.

Enfin le Fynbos, la garrigue locale, apporte une signature comme dans le sud de la France.

vignoble-afrique-du-sud
Wines of South Africa

Nous vous partageons maintenant notre dégustation à l’aveugle des chenins blancs d’Afrique du Sud et d’autres pays qui était réservé aux professionnels. Face à 10 coupes, dans lesquelles les différents vins nous étaient exposés, nous avions 25 minutes pour tenter de deviner l’origine des vins et leur prix.

Ensuite, Mme Bouffard, nous les présentait un à un. La sommelière a attiré notre attention sur la région de Swartland qu’elle affectionne particulièrement, mais il existe une très grande variété disponible. Souvent, les vignobles peuvent faire l’assemblage de régions éloignées dans un même vin, sous une appellation plus vaste géographiquement.

Voici les 10 vins en question:

Chenin Blanc Wine Line UP - Master Class.png

1) Douglas Green Chenin Blanc Western Cape

Super surprise pour seulement 9,55$ ce vin frais est à essayer d’urgence.

2) Domaine des Baumard Savennières 2014

On sent bien la pierre à fusils ou le silex, un bon classique de la Loire à 32,50$.

3) Mulderbosch Steen Op Hout Chenin Blanc 2016

De belles notes exotiques et une agréable longueur en bouche pour seulement 18,10$.

4) Beaumont Wines Chenin Blanc 2016

Une belle fraicheur à marier avec de la cuisine Thai, par exemple, pour 19$.

5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

Très riche en saveurs avec un nez puissant, un superbe Vouvray à mettre en cave pour 27,10$.

6) Château Yvonne Saumur 2015

Nez et arômes riches, sans doute chargé par l’histoire de ces vieilles vignes, Véronique Rivest conseille un poulet aux morilles avec cette bouteille à 29,70$.

7) Weinstock White by W-California 2015

Ce qu’il ne faut pas boire si l’on recherche les qualités du cépage. Il est très sucré, voire vulgaire; le coté obscure de la Californie commerciale à 17,85$

8) Mullineux Kloof Street Chenin blanc 2016

Du travail bien fait avec de jolies notes de poire pour 23,30$.

9) L’École No 41 Walla Walla Valley Chenin Blanc 2015

Léger et bien balancé, un bon produit pour 27,50$.

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Un coup de coeur, placé dans le top à l’aveugle et en France! Un bijou d’Afrique du sud pour 25,10$.

Essayez la dégustation à l’aveugle comme un sommelier

Copy of Chenin Blanc Master Class-Blog-End

Sans faire la dégustation de 10 vins, procurez-vous 2 à 4 bouteilles et amusez-vous avec vos amis à trouver à l’aveugle l’origine et le prix, comme nous l’avons fait. Il suffit de numéroter avec un feutre vos verres et d’emballer les bouteilles dans un linge opaque numéroté avec un post-it. Les verres ont une importance capitale pour une bonne dégustation, impossible de comparer avec des verres différents! Visitez shop.temperature.wine pour vous procurez le verre universel Gabriel-Glas Gold ou StandArt acclamés par les critiques.

Un feuille est aussi à prévoir pour noter votre degustation et vos réponses pour l’origine et le prix. Vous pouvez imprimer le profil aromatique du Sauvignon Blanc cousin du Chenin pour vous aider à trouver les arômes. Voilà, le tour est joué pour une soirée façon sommelier! On vous propose ci-dessous 2 matchs à 20$ et à 60$ pour votre prochaine soirée « dégustation à l’aveugle ».

DUEL Chenins 100% Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 10$ :

20$ DUEL.png

1)Douglas Green Chenin Blanc

Robertson Winery Chenin Blanc

DUEL France vs Afrique du Sud, 2 bouteilles à moins de 30$ :

60$ DUEL.png

5) Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2015

10) Bernard Series Chenin blanc vieilles vignes 2016

Santé!

Franck Boulbès #WineLover @ Cellier Domesticus